L’avoine était autrefois un aliment de base du garde-manger utilisé pour le petit-déjeuner ou la pâtisserie. Puis vinrent le lait d’avoine et la farine d’avoine, et il existe désormais une infinité de façons de savourer ce grain entier, à la fois sucré et salé, à n’importe quel repas de la journée.
Si un ingrédient mérite une telle estime, c’est bien l’avoine. En plus de présenter de nombreux bienfaits pour la santé grâce à ses fibres de bêta-glucane et à ses antioxydants, l’avoine est vraiment polyvalente. Ils peuvent être consommés crus, cuits, grillés ou cuits au four ; ajouté au muesli; transformé en bouchées énergétiques; trempé dans de l'avoine pendant la nuit; ou mélangé à des smoothies. Ils sont également naturellement sans gluten, mais peuvent être transformés dans des installations qui manipulent du gluten, alors recherchez l'étiquette certifiée sans gluten sur le devant de l'emballage pour vous assurer qu'il n'y a aucun risque de contamination croisée.
Contrairement à certains produits de base du garde-manger, l’avoine a une durée de conservation et peut rancir avec le temps. L'avoine contient des graisses saines qui la rendent susceptible de se détériorer, selon une étude publiée en mars 2023 dans la revue chimie alimentaire. Pour conserver votre avoine au meilleur goût, conservez-la dans un endroit sombre et frais comme un garde-manger et à l'écart de toute source de chaleur, de lumière ou d'humidité.
Différents types d'avoine et de produits à base d'avoine et comment les utiliser
L'avoine est une céréale, mais une fois récoltée, vous la trouverez sous différentes formes à l'épicerie, notamment :
- Gruaux d'avoine entière Ce sont des grains d’avoine intacts dont seules les coques non comestibles ont été retirées. Ils ont une texture moelleuse et un goût de noisette, ils sont délicieux ajoutés aux ragoûts, aux salades ou consommés comme céréales chaudes.
- Avoine coupée en acier ou irlandaise Lorsque vous coupez du gruau d’avoine entier en quelques morceaux, vous vous retrouvez avec de l’avoine coupée en acier ou irlandaise. Ils diffèrent des gruaux d'avoine entière car ils sont plus petits, mais sont similaires car ils mettent au moins 40 minutes à cuire sur la cuisinière. Préparez-en une grosse quantité le week-end dans une mijoteuse et utilisez-la toute la semaine. Utilisez de l'avoine coupée en acier à la place du riz dans un bol à céréales ou une recette de pilaf.
- Avoine écossaise Si vous avez envie d'un bol de porridge crémeux, l'avoine écossaise a une texture lisse et crémeuse, car il s'agit de gruau d'avoine entier qui a été moulu sur pierre. L'avoine écossaise cuit plus rapidement que les autres variétés d'avoine et peut être cuite au micro-ondes en trois minutes environ ou cuite sur la cuisinière en 10 minutes environ.
- Flocons d'avoine ou à l'ancienne Ceux-ci sont préparés en cuisant à la vapeur et en aplatissant des gruaux d'avoine en morceaux ressemblant à des flocons. Ce processus crée de l'avoine qui cuit plus rapidement et a une durée de conservation plus longue. Les flocons d'avoine peuvent être utilisés pour faire du granola, des flocons d'avoine pour la nuit, de la farine d'avoine, du lait d'avoine et des produits de boulangerie.
- Avoine rapide ou instantanée Ce sont des flocons d'avoine qui ont été aplatis ou cuits à la vapeur plus longtemps. Ces flocons d'avoine peuvent être transformés en flocons d'avoine en seulement une minute environ. L'avoine rapide peut également être ajoutée aux smoothies ou utilisée comme chapelure.
- Son d'avoine C'est la couche externe du gruau d'avoine. Le son d'avoine est plus riche en fibres et en protéines que l'avoine et a une consistance crémeuse et pâteuse. Le son d'avoine peut être ajouté aux pains, aux crêpes ou aux muffins pour une dose supplémentaire de nutrition ou consommé sous forme de bol de céréales chaud.
- Farine d'avoine La farine d'avoine ajoute une saveur de noisette, plus de fibres et peut alléger la texture des produits de boulangerie. Vous pouvez préparer votre propre farine d'avoine en mélangeant l'avoine dans un robot culinaire pendant deux à trois minutes jusqu'à ce qu'elle obtienne une consistance semblable à celle de la farine. Lorsque vous remplacez la farine tout usage par de la farine d'avoine, utilisez 1 ¼ tasse de farine d'avoine pour 1 tasse de farine tout usage, comme recommandé par Quaker Oats.
- Lait d'avoine Le lait d'avoine est une boisson non laitière préparée en combinant de l'avoine avec de l'eau et en éliminant les restes solides d'avoine. Il peut être utilisé comme crème à café ou simplement comme alternative non laitière pour la boisson et les recettes. Comparé au lait de vache faible en gras, le lait d'avoine contient 5 grammes de protéines de moins et 2 grammes de glucides de plus par tasse, mais le lait d'avoine contient également 2 g de fibres par tasse, ce qui manque au lait de vache.
Comme vous pouvez le constater, l'avoine peut prendre de nombreuses formes, et ce, avant même que vous ayez commencé à cuisiner ou à cuisiner avec. Apprenez à fabriquer votre propre lait d’avoine et à d’autres utilisations créatives de ces superaliments santé.
