Les huiles de graines industrielles sont-elles malsaines ? Démystifier les allégations et examiner les faits

Cette histoire a été initialement publiée sur le site du réseau Everyday Health Diabète quotidien.

Il y a un nouveau croque-mitaine dans le monde de la nutrition : les huiles végétales, en particulier les huiles dites « industrielles de graines » comme les huiles de canola, de maïs et de soja. Les influenceurs de la nutrition sur Twitter, TikTok et ailleurs disent à leurs abonnés que ces huiles sont sournoisement malsaines, carrément dangereuses, ou même « le pire aliment de l’histoire de l’humanité », selon DocteurKiltz.com.

Les voix les plus marquantes sont les partisans des régimes pauvres en glucides et céto, des habitudes alimentaires qui ont aidé de nombreuses personnes atteintes de diabète à améliorer leur gestion de la glycémie. Alors, les personnes atteintes de diabète devraient-elles éviter les huiles de graines industrielles ?

Les experts en nutrition traditionnels ne le pensent certainement pas. Ces mêmes huiles ont longtemps été présentées comme sûres par des autorités telles que le Association américaine du cœur (AHA) et Association américaine du diabèteet sont généralement répertoriées comme parmi les graisses les plus saines disponibles.

Cet article se penchera sur les affirmations des partisans de l’huile végétale et découvrira de quoi il s’agit.

Qu’est-ce qu’une huile de graines industrielle ?

L’expression à la mode que préfèrent ces influenceurs de la nutrition est « huile de graines industrielles ». Nous parlons ici d’huiles végétales extraites de graines, principalement à l’aide de technologies modernes.

Voici les huiles les plus souvent critiquées :

• Canola
• Soja
• Maïs
• Carthame
• Tournesol
• Graine de coton
• Pépin de raisin
• Son de riz

Parfois, ces huiles sont appelées huiles RBD, par École de santé publique Harvard TH Chanqui signifie raffiné, blanchi et désodorisé, une autre référence aux processus d’extraction industriels nécessaires pour les rendre comestibles.

Ces huiles représentent une grande partie des calories consommées par les Américains. Les huiles de soja, de canola et de maïs représentent environ 75 % de toutes les graisses ajoutées que nous consommons, selon Département américain de l’Agriculture (USDA) données.

Toutes les huiles végétales ne sont pas attaquées comme les huiles de graines industrielles. L’huile d’olive pressée à froid, par exemple, est une matière grasse dont pratiquement tout le monde s’accorde à dire qu’elle est bonne pour la santé. Et les partisans de l’huile de graines approuvent généralement l’huile de coco et l’huile d’avocat – bien qu’ils aient tendance à préférer le beurre, le saindoux et le suif.

Comment l’huile de graines industrielle est fabriquée

Une partie du scepticisme à l’égard des huiles de graines industrielles vient de la façon dont elles sont fabriquées. Ces huiles sont souvent soumises à des processus chimiques modernes qui ne font que son très contre nature.

Prenez l’huile de canola, largement considérée comme l’une des graisses ajoutées les plus saines disponibles. L’huile de canola est extraite de la plante de colza. Selon Le gardien, jusque dans les années 1970, l’huile de colza était presque entièrement réservée à des utilisations industrielles (moteurs à vapeur lubrifiés à l’huile de colza, par exemple) car sa teneur élevée en acide érucique la rendait à la fois toxique et désagréable à manger. Les scientifiques des années 1960 et 1970 ont sélectionné une variété peu acide ; l’huile n’a été reconnue comme ingrédient alimentaire sûr aux États-Unis qu’en 1985.

Aujourd’hui, la plupart de l’huile de canola est fabriquée à partir de variétés de colza génétiquement modifiées (OGM), selon le Projet sans OGM. Le pétrole est extrait à l’aide d’un produit chimique appelé hexane, qui est, croyez-le ou non, un sous-produit de la production de pétrole brut. Selon le Conseil du canolade nombreuses autres étapes de fabrication aboutissent à un produit propre, clair et inodore.

« Ne mangez rien que votre arrière-grand-mère ne reconnaîtrait pas comme de la nourriture », conseille l’écrivain. Michael Pollanauteur de Le dilemme de l’omnivore. De toute évidence, nos arrière-grands-mères ne mangeaient rien qui ressemble à l’huile de canola moderne, ce qui était inconnu aussi récemment qu’au début des années 1980. Entre 1997 et 2017, les Américains ont augmenté leur consommation d’huile de canola de près de 500 %.

Il est facile de comprendre pourquoi toute personne soucieuse de manger des aliments naturels et entiers regarderait d’un mauvais œil les huiles qui doivent subir autant de processus de raffinage. Néanmoins, toute cette science industrielle ne nécessairement signifie que l’huile de canola est en réalité malsaine.

Les huiles de graines industrielles nous font-elles grossir ?

Les huiles de graines industrielles ont gagné en popularité au cours des dernières décennies, et leur croissance s’est produite de concert avec la double épidémie croissante de diabète et d’obésité.

L’utilisation de « huiles à salade et de cuisson » a augmenté régulièrement depuis que l’USDA a commencé à suivre cette catégorie, passant de 12,7 livres par habitant en 1966 à 53,6 livres en 2010. Un petit pourcentage de la croissance est attribuable à l’huile d’olive, mais la grande majorité est de l’importance accrue d’autres huiles végétales.

Pendant ce temps, l’utilisation de graisses animales s’est effondrée. Le saindoux et le suif sont désormais rarement utilisés dans les ménages américains, et les Américains ne consomment qu’environ un tiers de la quantité de beurre qu’ils consommaient il y a un siècle.

Au total, les Américains consomment plus de matières grasses ajoutées que jamais, et une proportion toujours croissante de celles-ci provient d’huiles comme le canola, le maïs et le soja. Il s’agit d’un changement alimentaire massif à l’échelle nationale. (Une analyse du Centre de recherche Pew montre que la consommation de céréales a également augmenté, tandis que la viande, les produits laitiers, les fruits et d’autres catégories sont restées assez stables.)

Les agitateurs anti-huile de graines trouvent tout cela très suspect. Mais corrélation n’implique pas lien de causalité : nous ne savons pas réellement si l’explosion de la consommation d’huile végétale est une cause (ou le cause) des ceintures grandissantes de l’Amérique.

L’huile de graines industrielle est-elle malsaine ?

Soyons clairs dès le départ : la plupart des autorités en matière de nutrition, comme l’American Heart Association et Publications de santé de Harvardcroient que les huiles végétales, même les huiles végétales hautement transformées et raffinées, sont saines.

De telles affirmations sont contestées par de nombreuses sources, tant expertes qu’amateurs. Certaines des voix les plus fortes affirmant que les huiles de graines industrielles sont malsaines sont (pour être franc) vagues, anecdotiques et conspiratrices. Mais certains sont médecins et nutritionnistes et citent de nombreuses études et essais universitaires.

Les données favorables aux huiles végétales comme étant saines pour le cœur ne sont en aucun cas sans ambiguïté. Des études avec des preuves contraires ont incité même des médias grand public comme Temps revue pour déclarer que « l’huile végétale n’est pas aussi saine qu’on le pense ». Et les partisans de l’huile végétale ont dû se rendre compte que la montée en puissance de l’huile végétale a si bien coïncidé avec la montée de l’obésité.

En 2017, le AHA a publié une déclaration importante sur les graisses de cuisson et la santé cardiaque. Ces lignes directrices, qui s’appuient sur des dizaines d’études et d’essais cliniques, avancent les arguments suivants :

• Les graisses saturées augmentent le cholestérol LDL et les triglycérides. Les graisses insaturées réduisent le cholestérol LDL et les triglycérides.
• Les huiles végétales, en particulier les graisses polyinsaturées, sont plus saines que les graisses saturées provenant de la viande et des produits laitiers.
• Cependant, lorsque les gens remplacent les graisses par des glucides, leur santé ne s’améliore pas.

Ce dernier point vise à expliquer pourquoi l’explosion des régimes et des collations faibles en gras dans les années 1980 n’a pas réellement endigué la crise de l’obésité.

Pourquoi le débat pourrait même ne pas avoir d’importance

Cet article ne peut pas déterminer si les huiles de graines industrielles sont mauvaises pour la santé en elles-mêmes. Mais une conclusion possible est que le débat n’a pas vraiment d’importance.

Tout le monde, des deux côtés du débat, s’accorde sur quelques points importants :

• La plupart d’entre nous mangent trop de calories.
• Les huiles végétales constituent un pourcentage énorme de ces calories excédentaires.
• Les huiles végétales sont omniprésentes dans les aliments hautement transformés et frits.
• La plupart d’entre nous devraient manger moins d’aliments hautement transformés et frits.

De même, presque tout le monde s’accorde à dire qu’un régime alimentaire sain pour le diabète repose sur des principes tels que les suivants :

• Mangez plus de légumes non starchiques.
• Mangez moins de sucre et de céréales raffinées.
• Choisissez des aliments entiers plutôt que des aliments hautement transformés.

Donc, pour faire simple, la plupart des autorités nutritionnelles et des influenceurs conviennent que nous devrions manger moins d’huile végétale – et ce, en réduisant notre consommation d’aliments frits et transformés.

Si vous apportez des changements sains à votre alimentation, vous vous retrouverez sans aucun doute à consommer beaucoup moins « d’huile de graines industrielles » et à le faire d’une manière dont tout le monde peut convenir qu’elle est bénéfique.