Les personnes qui consomment beaucoup de fruits de mer peuvent être plus exposées à des produits chimiques toxiques appelés substances perfluoroalkyles et polyfluoroalkyles (PFAS), qui ont été associées à des problèmes de santé tels que le cancer et les malformations congénitales, suggère une nouvelle étude.
Les PFAS sont des produits chimiques artificiels que l'on retrouve dans une grande variété de produits de consommation et industriels, notamment les emballages alimentaires, les vêtements, les ustensiles de cuisine antiadhésifs et la mousse anti-incendie. Les PFAS sont appelés « produits chimiques éternels » car ils ne se décomposent jamais complètement dans l’environnement.
Ils sont également abondants dans nos communautés et dans notre corps. L'Agence pour le registre des substances toxiques et des maladies estime que plus de 98 % des Américains ont un certain niveau de PFAS dans le sang. La plupart des gens sont exposés par l’eau potable contaminée.
Pour la nouvelle étude, les scientifiques ont testé les niveaux de PFAS dans des échantillons frais de certains des types de poissons et crustacés marins les plus couramment consommés en Nouvelle-Angleterre : morue, aiglefin, homard, saumon, crevette et thon.
PFAS dans le homard et les crevettes
Les crevettes présentaient les deuxièmes niveaux de PFAS les plus élevés, avec des concentrations moyennes pouvant atteindre 1,74 nanogrammes par gramme de chair, selon l'étude. Dans d’autres poissons et fruits de mer, les niveaux de PFAS sont généralement inférieurs à un nanogramme par gramme, selon l’étude.
« Notre recommandation n'est pas de ne pas manger de fruits de mer – les fruits de mer sont une excellente source de protéines maigres et d'acides gras oméga », a déclaré l'auteur principal de l'étude, Megan Romano, PhD, professeur agrégé d'épidémiologie à la Dartmouth Geisel School of Medicine au Liban. , New Hampshire, dans un communiqué.
« Mais il s'agit également d'une source potentiellement sous-estimée d'exposition aux PFAS chez les humains », a déclaré le Dr Romano. « Comprendre ce compromis risque-bénéfice pour la consommation de fruits de mer est important pour les personnes qui prennent des décisions en matière de régime alimentaire, en particulier pour les populations vulnérables telles que les personnes enceintes et les enfants. »
Bien que l'étude n'ait pas examiné exactement pourquoi des niveaux aussi élevés de PFAS ont été trouvés dans les fruits de mer, il est probable que la contamination industrielle des voies navigables au fil du temps a conduit à des niveaux élevés de ces produits chimiques, explique Sheela Sathyanarayana MD, MPH, professeur de pédiatrie et professeur adjoint. des sciences de l'environnement et de la santé au travail à l'Université de Washington à Seattle.
« Les poissons, en particulier ceux qui se nourrissent de fond, ingèrent les produits chimiques et présentent alors des concentrations détectables », explique le Dr Sathyanarayana, qui n'a pas participé à la nouvelle étude. Le homard et les crevettes se nourrissent tous deux de fond.
Risques pour la santé des PFAS dans le poisson
Les gens sont exposés en mangeant ces poissons et crustacés qui contiennent des niveaux élevés de PFAS. Les risques pour les personnes exposées à des niveaux élevés de PFAS peuvent inclure un taux de cholestérol élevé, une altération de la fonction hépatique, un risque accru de certains cancers, des problèmes de reproduction et des malformations congénitales, explique Sathyanarayana.
Parce qu'il n'y a aucun moyen d'éliminer les PFAS du corps, la meilleure façon de réduire ces risques est de limiter l'exposition, explique Luz Claudio, PhD, professeur de médecine environnementale et de santé publique à la faculté de médecine Icahn Mount Sinai de New York, qui n'était pas impliqué dans la nouvelle étude.
« Je suis réticent à dire aux gens de manger moins de fruits de mer, car (les fruits de mer) peuvent être plus bénéfiques que d'autres sources de protéines », explique le Dr Claudio.
Mais les personnes préoccupées par leur exposition – y compris les femmes enceintes qui peuvent présenter un risque plus élevé – peuvent utiliser les résultats de l’étude pour déterminer les types de fruits de mer qu’elles choisissent de consommer, suggère Claudio.
« Les concentrations de PFAS étaient les plus élevées dans les crevettes et le homard », explique Claudio. « Ainsi, les personnes préoccupées par leur exposition aux PFAS voudront peut-être manger moins de ces types de fruits de mer. »
