Même si vous aimez les avocats toute l’année, les importations de ce fruit vert crémeux augmentent jusqu’à 40 pour cent en janvier et début février, selon un rapport. rapport de l’industrie, probablement à cause de tout ce délicieux guacamole du jour du match. Il n’y a rien de mal à faire le plein d’avocat, qui contient des fibres et du potassium, et est une source végétale de graisses saines, selon le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA)mais lorsqu’il s’agit de la bonne façon de conserver les avocats coupés, on sait que les choses deviennent un peu risquées.
Les avocats coupés ont tendance à dorer facilement, et bien qu’il existe de nombreuses astuces qui prétendent empêcher ce processus et garder les avocats frais pendant un mois, toutes ne sont pas sûres. Suivre de mauvais conseils pourrait même entraîner des maladies d’origine alimentaire. En 2022, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a émis un avertissement en réponse à une tendance virale sur les réseaux sociaux selon laquelle conserver les avocats entiers ou coupés dans l’eau les garde frais plus longtemps – les vidéos continuent d’accumuler des vues.
Dans l’une d’elles, qui a été vue plus de quatre millions et demi, le Utilisateur de TikTok @sidneyraz J’ai conservé un demi-avocat dans un récipient rempli d’eau pendant la nuit et je l’ai sorti le lendemain pour constater qu’il était encore mûr et vert. Un autre utilisateur, @shamamamahealing, a conservé un avocat non coupé dans un pot d’eau au réfrigérateur, révélant un fruit vert parfaitement lisse à l’intérieur après un trempage de deux semaines. Sa vidéo est rapidement devenue virale, recueillant plus de six millions de vues avant qu’elle ne la retire. Semaine d’actualités signalé.
L’idée semble plausible. Les avocats commencent à brunir lorsqu’ils sont exposés à l’oxygène, dans un processus appelé oxydation, explique Matt Regusci, le principal responsable de la conformité chez New Era Partners, une société spécialisée dans la conformité en matière de sécurité alimentaire. « La même chose se produit avec les pommes et les pommes de terre », explique-t-il. « Il n’y a rien de mal à ce que le brunissement présente un risque pour la santé, cela n’a tout simplement pas l’air bien. »
En stockant les avocats dans l’eau, suggèrent les utilisateurs, vous ralentissez le processus d’oxydation et gardez les fruits mûrs et verts plus longtemps. Mais selon la FDA, cette pratique pourrait avoir de graves conséquences sur la santé. Comme @sidneyraz s’est exclamé dans une vidéo ultérieure rétractant ses conseils (qui a reçu un peu moins de 750 000 vues) : « Sortez les avocats de l’eau ! »
Quels sont les risques pour la santé liés au stockage des avocats coupés dans l’eau ?
Si l’eau peut préserver la fraîcheur et la saveur d’un avocat pendant un certain temps, elle peut également vous exposer à des maladies d’origine alimentaire. « La principale préoccupation est la possibilité que des agents pathogènes humains résiduels (tels que Listeria monocytogènes et salmonelles) qui peuvent résider à la surface de l’avocat peuvent se multiplier pendant le stockage lorsqu’il est immergé dans l’eau », note Janell Goodwin, porte-parole de la FDA.
Recherches antérieures de la FDA a montré que 17 pour cent des avocats importés et nationaux présentaient des traces de Listeria monocytogènes sur leur peau, et 1 pour cent ont été testés positifs à la salmonelle. Selon le USDA, Listeria monocytogènes peut provoquer de la fièvre, des douleurs musculaires, des nausées et de la diarrhée ; salmonelle peut provoquer de la fièvre, de la diarrhée et des crampes abdominales. Les deux peuvent provoquer des maladies graves, voire la mort, chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Listeria monocytogènes peut être particulièrement dangereux pour les femmes enceintes, les nouveau-nés et les personnes âgées.
« Les bactéries comme la listeria et la salmonelle sont des créatures vivantes. Ils ont besoin de la bonne température, de la bonne nourriture et, surtout, de l’eau pour grandir », explique Regusci. « Lorsque vous coupez un avocat, le divisez en deux, puis le plongez dans l’eau, vous créez l’environnement idéal pour créer une soupe pathogène. »
Si vous choisissez de ne pas couper vos avocats avant de les submerger, vous pourriez toujours courir un risque. Même les avocats entiers et lavés peuvent contenir des traces de bactéries qui s’infiltrent dans la partie comestible du fruit au fil du temps.
« [Past] recherche réalisée par les scientifiques de la FDA a montré que Listeria monocytogènes a le potentiel de s’infiltrer et de s’internaliser dans la pulpe des avocats lorsqu’ils sont immergés dans des réservoirs réfrigérés dans les 15 jours pendant le stockage réfrigéré », explique Goodwin. « Dans ce cas, même désinfecter la peau de l’avocat avant de le trancher n’éliminerait pas la contamination. »
Comment conserver la fraîcheur des avocats en toute sécurité ?
Les avocats doivent être conservés sur le comptoir dès que vous les achetez ; une fois mûrs, vous pouvez les mettre au réfrigérateur pour prolonger leur durée de vie d’un jour ou deux, selon le Clinique de Cleveland. Le La FDA recommande rincer les avocats entiers sous l’eau courante et les frotter avec une brosse ferme pour éliminer toute saleté ou bactérie, puis les sécher avec une serviette propre et les conserver à température ambiante jusqu’à maturité.
Une fois que vous avez ouvert votre avocat, ajoutez un filet de jus de citron ou de citron vert sur la surface exposée si vous ne prévoyez pas d’utiliser le fruit entier tout de suite. Cela aidera à les conserver frais plus longtemps, car l’acide citrique contenu dans ces fruits peut ralentir le processus d’oxydation, explique Regusci. Ensuite, enveloppez les fruits dans une pellicule plastique jusqu’à ce que vous soyez prêt à les terminer.
Conserver l’avocat au congélateur est un autre moyen de prévenir la croissance bactérienne (une vidéo de congélation d’avocat sur TikTok, publiée par @livecomposéa obtenu près de 11 millions de vues), Yahoo a signalé. La congélation des aliments à 0 degré Fahrenheit désactivera toutes les bactéries présentes dans les aliments, note le USDA (mais gardez à l’esprit que ces bactéries peuvent continuer à se multiplier comme d’habitude une fois les aliments décongelés). Bien que la vidéo montre des avocats entiers surgelés, les couper avant de les congeler peut être pratique et constitue un moyen de maintenir le contrôle des portions.
« Coupez les avocats en quatre, enlevez la peau et jetez-les dans un [resealable plastic] sac. Ajoutez un peu de jus de citron ou de citron vert et mettez-le au congélateur », conseille Regusci. (Gardez à l’esprit que les cristaux de glace peuvent légèrement modifier la texture de vos avocats, cette astuce est donc idéale pour les avocats que vous envisagez d’utiliser dans des smoothies, des mousses ou d’autres recettes au mixeur.)
Le jus d’agrumes peut également empêcher votre bol de guacamole de brunir en empêchant l’oxydation, selon un étude antérieure, qui a révélé que les oignons ont un effet similaire. S’il vous reste du guacamole, versez un peu de jus de citron vert dessus, puis posez une pellicule plastique directement sur le guacamole (plutôt que de la tendre sur le dessus du bol). « Vous voulez le moins de produit exposé à l’air », explique Regusci.
Vous pouvez également conserver le guac dans des sacs de la taille d’un gallon au congélateur. «Si vous poussez le guacamole à plat dans le sac, le produit sera exposé au moins d’air et pourra bien reposer à plat au congélateur pour une meilleure conservation», explique Regusci.
Les plats à emporter
Bien qu’il existe de nombreuses façons créatives de déguster les avocats, la lutte pour les empêcher de brunir est réelle. Bien qu’il ne soit pas dangereux de manger un avocat brun ou un guacamole qui devient plus foncé après exposition à l’air, c’est loin d’être attrayant. Conserver les avocats dans l’eau n’est pas une bonne idée, car cela augmente le risque d’agents pathogènes comme la listeria et la salmonelle qui peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire. Heureusement, vous connaissez maintenant plusieurs options sûres et approuvées par des experts pour conserver les avocats pour un plaisir maximum.
