Vous pensez que le gluten est mauvais ? Détrompez-vous. Le gluten n’est souvent un problème que pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, qui ressentent des symptômes tels que des douleurs abdominales, de la constipation, une perte de poids et de la fatigue lorsqu’elles consomment du gluten. Fondation pour la maladie coeliaque fait remarquer. Selon Clinique Mayo, les personnes allergiques au blé peuvent manger des aliments ne contenant pas de gluten de blé. Et, explique Rachel Begun, diététiste-nutritionniste et coach à New York, même si les personnes atteintes d’une sensibilité au gluten non coeliaque (NCGS) doivent éviter le gluten, elles n’auront peut-être pas à éviter les contacts croisés avec le gluten. C’est quelque chose à discuter avec votre équipe soignante.
Le fait est que les aliments contenant du gluten peuvent être bénéfiques pour votre santé si vous n’y êtes pas sensible ou allergique. Apprenez-en davantage sur certains mythes et faits courants sur le gluten ci-dessous.
1. Mythe : les aliments contenant du gluten sont mauvais pour la santé
Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et du NCGS, éviter le gluten peut aider à gérer les symptômes. Mais d’une manière générale, vous n’avez pas besoin de cibler le gluten dans votre alimentation si vous essayez de manger plus sainement.
En fait, les aliments contenant du gluten ont tendance à être parmi les plus sains. Par exemple, les céréales qui contiennent du gluten, comme l’orge et le seigle, sont considérées comme entières et fournissent des fibres, des vitamines et des minéraux bénéfiques à votre alimentation. (Les grains entiers sans gluten, comme le sarrasin, le riz, le quinoa et l’avoine, s’ils ne sont pas contaminés de manière croisée pendant la culture ou la fabrication, offrent des avantages similaires, selon Clinique Mayo.)
Si vous éliminez le gluten juste pour éliminer le gluten (c’est-à-dire en l’absence de NCGS ou de maladie coeliaque), vous constaterez peut-être qu’il est plus difficile d’avoir une alimentation saine. Cela s’explique notamment par le fait que de nombreux produits commercialisés comme étant sans gluten contiennent plus de matières grasses, de sucre et de sodium que leurs homologues contenant du gluten, selon une étude citée dans un article Remarques. «Pour que certains aliments sans gluten aient une texture et un goût, ils peuvent contenir plus de matières grasses et de sucre», explique Rubin. De plus, selon l’article susmentionné, les produits sans gluten peuvent offrir moins de nutriments essentiels tels que le fer, la niacine, la riboflavine et la thiamine par rapport aux aliments enrichis contenant du gluten.
En fin de compte, supprimer inutilement le gluten de votre alimentation peut ne présenter aucun avantage pour la santé.
2. Fait : manger du gluten ajoute des protéines à votre alimentation
En fait, le gluten est une protéine. Le gluten est le nom de la protéine présente dans des aliments comme le blé, le seigle, l’orge et le triticale, qui est un croisement entre l’orge et le seigle. Cette protéine aide les aliments à conserver leur forme.
Le gluten peut être trouvé dans des plats inattendus, du blé dans certaines sauces et vinaigrettes à l’orge dans certains colorants alimentaires, en passant par le malt utilisé dans les milkshakes maltés ou le vinaigre de malt, selon le Fondation pour la maladie coeliaque.
3. Mythe : manger du gluten entraîne une prise de poids
Si vous cherchez à modifier votre alimentation pour perdre du poids, le gluten n’est probablement pas le coupable.
Pensez plutôt à la qualité de votre nourriture. « Comme tout régime alimentaire, tout dépend des choix que vous faites », explique Begun. « En l’absence de maladie coeliaque ou de sensibilité au gluten, remplacer les aliments contenant du gluten et des calories vides par des aliments complets et riches en nutriments peut certainement vous aider à vous sentir mieux, mais c’est probablement parce que vous mangez plus sainement. »
Il en va de même pour les personnes atteintes de NCGS : le gluten seul ne vous fera généralement pas prendre de kilos en trop. « Il existe une variété de symptômes qui peuvent survenir en cas de sensibilité au gluten, mais la prise de poids indésirable n’en fait généralement pas partie », explique EA Stewart, RDdiététiste intégrative à San Diego.
4. Fait : Il n’existe aucun test de diagnostic pour la sensibilité au gluten
Au lieu de cela, si une personne présente des symptômes, elle subira un test génétique pour exclure la maladie cœliaque et une allergie au blé, explique Emily Rubin, RD, diététiste clinicienne au Celiac Center, au Fatty Liver Center et au Weight Management Center de l’Université Thomas Jefferson. à Philadelphie.
La Celiac Disease Foundation note que les tests de dépistage du NCGS comprennent généralement des piqûres cutanées, des analyses de sang et même une endoscopie.
5. Mythe : si vous pensez être sensible au gluten, vous devriez immédiatement le supprimer de votre alimentation
« Si vous pensez réagir au gluten, n’arrêtez pas d’en manger ! » dit Commencé. Pour subir un test de dépistage de la maladie cœliaque, vous devez manger quotidiennement quelques portions de gluten (environ deux tranches de pain de blé entier) pendant six à huit semaines, selon le fondation.
«Il est important d’obtenir un véritable diagnostic», ajoute Begun, «car il peut y avoir d’autres composants dans les aliments contenant du gluten à l’origine de vos symptômes – et par conséquent, se passer de gluten n’est peut-être pas le traitement approprié. En fait, vous devez manger du gluten pour que les tests de diagnostic soient précis.
6. Fait : il existe des « gènes » de la maladie cœliaque
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque possèdent un ou deux gènes spécifiques, les gènes HLA DQ2 et DQ8, selon le Association nationale coeliaque. Si vous possédez au moins un de ces gènes – comme c’est le cas pour 30 à 40 % des personnes – cela ne signifie pas que vous souffrez ou développerez la maladie cœliaque. Si vous pensez être atteint de la maladie cœliaque, vous pouvez subir des tests génétiques pour savoir si vous possédez l’un de ces gènes avant que votre médecin n’effectue d’autres tests pour confirmer un diagnostic.
Dans le cas d’une allergie au blé, un traitement approprié consiste à éviter les produits contenant du blé. Pour les NCGS et les coeliaques, vous suivrez un régime sans gluten. Mais il n’est peut-être pas nécessaire de s’inquiéter des contacts croisés pour les personnes sensibles au gluten, ajoute Rubin.
7. Mythe : la sensibilité au gluten est une forme courante et plus bénigne de la maladie cœliaque
Le NCGS est une maladie différente de la maladie coeliaque, explique Begun. « Bien que leurs symptômes puissent être similaires et se chevaucher, il s’agit de deux affections uniques avec des réponses différentes dans le corps », explique-t-elle.
Les symptômes d’une NCGS et de la maladie coeliaque peuvent inclure des douleurs articulaires ; engourdissement des doigts, des bras ou des jambes ; mal de tête; douleur articulaire; brouillard cérébral; et divers problèmes gastro-intestinaux tels que ballonnements, gaz, constipation, diarrhée et douleurs abdominales, selon Au-delà de la maladie coeliaque.
« Nous savons que la maladie cœliaque est une maladie auto-immune dans laquelle le système immunitaire déclenche une attaque sur les intestins en présence de gluten », explique Begun. « En cas de sensibilité au gluten, les mêmes anticorps contre le gluten ne sont pas produits, il n’y a pas les mêmes dommages aux intestins et nous ne constatons pas non plus une augmentation de la perméabilité intestinale comme dans la maladie coeliaque. »
Et bien que de nombreuses personnes suivent un régime sans gluten, seulement 1 pour cent des Américains reçoivent un diagnostic de maladie cœliaque – et on pense que jusqu’à 6 pour cent de la population américaine souffre de NCGS, selon une étude. article. Ces statistiques pour NCGS ne sont cependant qu’une estimation. « Sans biomarqueur de la sensibilité au gluten, il n’y a aucun moyen de prédire sa prévalence », explique Begun.
