Les huiles végétales sont un aliment de base courant dans le garde-manger, souvent utilisé pour des pratiques culinaires telles que faire sauter ou frire des légumes, faire des sauces, arroser des pizzas et empêcher les pâtes de coller ensemble.
L’huile d’olive et les huiles végétales sont parmi les huiles végétales les plus populaires utilisées dans le monde, chacune présentant des caractéristiques uniques.
Cet article examine les différences entre l’huile d’olive et l’huile végétale, y compris leurs meilleures utilisations, leur goût, leur nutrition et leurs avantages potentiels pour la santé.
L’huile d’olive et l’huile végétale diffèrent par leur mode de fabrication, leurs meilleures utilisations culinaires, leurs saveurs et leur composition nutritionnelle.
Voici quelques-unes des principales différences entre l’huile d’olive et l’huile végétale :
| Huile d’olive | Huile végétale | |
| La source | Olives pressées | Mélange de graisses provenant de plusieurs sources végétales, comme le tournesol, le maïs, le canola, le soja et le carthame |
| Principales utilisations | Vinaigrette, sauté, pour tremper le pain | Cuisson, friture |
| Teneur en vitamines et minéraux | Vitamines K et E, trouvées en plus grandes quantités dans les variétés extra vierges | Dépend du mélange d’huile, mais conserve généralement un minimum d’éléments nutritifs après le traitement |
| Riche en antioxydants | Oui | Non |
| Hautement transformé | Non (la forme la moins traitée est extra vierge) | Oui |
| Point de fumée | 390 °F (200 °C) | 400 °F (205 °C) |
Traitement et saveur
Une fois les huiles végétales extraites, elles sont généralement nettoyées avec des produits chimiques et chauffées pour éliminer les impuretés et prolonger leur durée de conservation. Plus une huile subit de traitement, moins elle conserve de nutriments et moins de saveur.
Cela est évident lorsque l’on compare l’huile d’olive extra vierge peu transformée, qui possède un goût d’olive distinct, avec l’huile végétale, qui a tendance à offrir une saveur générique et neutre.
L’huile d’olive est extraite uniquement d’olives pressées, l’huile d’olive extra vierge étant la version la moins transformée.
En revanche, l’huile végétale est fabriquée en mélangeant des huiles de différentes sources, telles que le canola, les graines de coton, le tournesol, le soja, le maïs et le carthame. Ainsi, plus de traitement est nécessaire pour éliminer les impuretés et créer un mélange à saveur neutre.
La nutrition
Le degré de transformation subi par une huile affecte non seulement sa saveur mais aussi sa composition nutritionnelle.
Alors que les huiles d’olive et végétales contiennent des acides gras insaturés, l’huile d’olive contient des quantités plus élevées de graisses monoinsaturées comme l’acide oléique, l’acide linoléique et l’acide palmitique. L’huile végétale contient principalement des acides gras polyinsaturés oméga-6 (
Les acides gras monoinsaturés ont des effets anti-inflammatoires et bénéfiques pour la santé cardiaque, tandis que les acides gras polyinsaturés oméga-6 peuvent être pro-inflammatoires et nuire à la santé cardiaque s’ils sont consommés en excès (
Il convient également de noter que plus une huile subit de raffinage, moins elle retient de micronutriments et de composés sains (
L’huile d’olive extra vierge – le type d’huile d’olive le moins transformé – est riche en antioxydants et en composés anti-inflammatoires comme les tocophérols, les caroténoïdes et les polyphénols. L’huile d’olive peu raffinée conserve également certains micronutriments, tels que les vitamines E et K (
D’autre part, le processus de raffinage utilisé pour fabriquer l’huile végétale détruit les micronutriments, les antioxydants et les composés végétaux bénéfiques, notamment les tocophérols, les phytostérols, les polyphénols et la coenzyme Q (
Les mélanges d’huile d’olive et d’huile végétale ont tendance à avoir des points de fumée similaires, se situant autour de 400 ° F (205 ° C). Le point de fumée d’une huile est la température à laquelle elle peut être chauffée avant que sa graisse ne commence à se décomposer en glycérol et en acides gras libres (13).
Tout comme l’huile végétale, certains types d’huile d’olive sont hautement transformés, y compris l’huile de grignons. Ces types manquent de micronutriments, ainsi que de la saveur caractéristique que vous obtenez de l’huile d’olive extra vierge, avec à la place un goût plus neural (
Les huiles d’olive raffinées n’incluent pas « vierge » ou « extra vierge » sur l’étiquette, indiquant leur degré de transformation plus élevé. Ainsi, un moyen simple de vous assurer que vous prenez une huile riche en saveurs dans les étagères qui conserve également certains nutriments est de rechercher ces phrases.
L’huile d’olive, en particulier extra vierge, fait partie des huiles de cuisson les moins transformées sur les étagères. Cela signifie qu’il conserve le plus d’antioxydants, de vitamines et de minéraux.
Par exemple, les composés antioxydants et polyphénoliques de l’huile d’olive ont fait l’objet de recherches approfondies pour leurs bienfaits sur la santé cardiaque (
L’huile végétale, quant à elle, subit de nombreux traitements pour neutraliser sa saveur et mélanger plusieurs types d’huiles végétales. Cela signifie qu’il contient un minimum de nutriments bénéfiques, ne laissant que des calories vides.
Remplacer l’huile végétale par de l’huile d’olive peut également être bénéfique pour la santé du cerveau.
Une étude a révélé que le remplacement de l’huile végétale par de l’huile d’olive extra vierge améliorait la fonction cognitive chez les personnes âgées (
Si vous choisissez de consommer des huiles, l’huile d’olive extra vierge a tendance à être un choix beaucoup plus sain que la plupart des huiles végétales et des mélanges d’huiles végétales.
L’huile végétale et l’huile d’olive sont toutes deux largement utilisées en cuisine.
Alors que l’huile d’olive est dérivée des olives et a tendance à être moins transformée, l’huile végétale est généralement un mélange de plusieurs huiles végétales et hautement transformée en un produit au goût neutre.
Le traitement de l’huile végétale la prive de nombreux micronutriments et composés végétaux sains qui pourraient autrement être trouvés dans les plantes utilisées pour la fabriquer. Il est également riche en acides gras oméga-6, qui peuvent contribuer à l’inflammation.
L’huile d’olive extra vierge, quant à elle, conserve plusieurs traces de vitamines et de minéraux et est riche en antioxydants et en acides gras monoinsaturés anti-inflammatoires qui peuvent être bénéfiques pour la santé du cœur et du cerveau.
Si vous choisissez d’inclure des huiles végétales dans votre alimentation, l’huile d’olive extra vierge peu transformée est le choix le plus sain par rapport à l’huile végétale.
