L’huile de canola et l’huile végétale sont deux produits de base courants en cuisine et en pâtisserie. La prochaine fois que vous envisagez de cuisiner quelque chose sur votre cuisinière ou de préparer un lot de brownies, réfléchissez à la manière dont ces deux options peuvent affecter le profil nutritionnel de votre plat.
Huile de canola
L'huile de canola provient des graines de la plante de canola. Sa saveur neutre en fait un ingrédient polyvalent et son point de fumée est moyen-élevé par rapport aux autres huiles, ce qui en fait un bon choix pour faire sauter un sauté ou rôtir au four.
Le point de fumée est important car il indique à quelle hauteur vous pouvez chauffer l’huile avant qu’elle ne commence à perdre des nutriments et à produire des produits chimiques toxiques. Si une huile commence à fumer pendant que vous cuisinez, jetez-la et recommencez.
L'huile de canola contient principalement des graisses insaturées, qui peuvent aider à réduire la tension artérielle, le cholestérol et l'inflammation. C'est une bonne source d'acides gras oméga-3 et oméga-6, qui peuvent aider à réduire les niveaux de cholestérol LDL (« mauvais ») et à réduire le risque de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. Une étude a montré que l’huile de canola améliorait les facteurs de risque cardiométabolique par rapport à d’autres huiles courantes telles que l’huile d’olive.
L’un des gras polyinsaturés présents dans l’huile de canola est appelé acide linolénique. « La recherche montre que cela peut aider à réduire le cholestérol total et le cholestérol athérogène, en particulier en remplaçant une huile riche en graisses saturées », explique Michelle Routhenstein, RD, diététiste en cardiologie préventive basée à New York chez FullyNourished.com.
Bien que l'huile de canola contienne des graisses saturées (qui peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque et contribuer à la prise de poids), son niveau, à 7 pour cent, est le plus bas parmi les huiles de cuisson courantes.
Huile végétale
L'huile végétale est un terme fourre-tout pour décrire cet ingrédient, qui est un mélange de nombreuses huiles : canola, maïs, coton, olive, carthame, soja, sésame, tournesol ou toute autre huile végétale ou combinaison d'huiles.
Cela signifie que l'huile végétale est hautement transformée et que son contenu nutritionnel varie, explique Routhenstein. Il est principalement constitué de gras polyinsaturés, qui sont un « bon » gras. Mais elle a également une teneur en graisses saturées plus élevée que l'huile de canola, car les huiles qui peuvent être incluses contiennent plus de graisses saturées, comme 15 pour cent pour l'huile de soja, 14 pour cent pour le tournesol et 13 pour cent pour le maïs.
David Kahana, MD, médecin certifié en nutrition médicale et formulateur pour 1MD Nutrition à Los Angeles, affirme que trop d'huile végétale peut favoriser l'inflammation. La croyance est que les acides gras oméga-6 (qui sont plus riches dans l’huile végétale que dans l’huile de canola) peuvent modifier le comportement cellulaire et endommager les cellules du cœur et des vaisseaux sanguins lorsqu’ils sont consommés en excès, bien que cela ait été débattu par les chercheurs.
Par exemple, une étude a révélé que la consommation d’acide linoléique (un acide gras oméga-6) diminue le risque de maladie cardiovasculaire chez les personnes en bonne santé. Mais une autre revue publiée en septembre 2018 dans Coeur ouvert ont découvert qu'il favorise le stress oxydatif et l'inflammation et peut contribuer aux maladies coronariennes.
Le consensus semble être qu'il est préférable de limiter l'apport à moins de 10 pour cent des calories quotidiennes (200 calories si vous suivez un régime quotidien standard de 2 000 calories) et d'éviter d'en consommer en plus grande quantité.
