Le maïs en épi est un classique de l’été, et le maïs en crème se marie parfaitement avec le barbecue. Mais si vous suivez un régime céto, le maïs frais est un aliment auquel vous voudrez peut-être réfléchir à deux fois. Cet article explique pourquoi.
Valeur nutritive du maïs
Le maïs est considéré comme un amidon, dit Scott Keatley, RDN, de Keatley Medical Nutrition Therapy à New York. « C’est un glucide à haute énergie, » dit-il. Il existe plusieurs façons d’apprécier le maïs – frais en épi ou en épi, congelé ou en conserve.
Macronutriments dans le maïs
Voici la composition en macronutriments d’une tasse de maïs doux jaune frais et cru, selon le Département américain de l’agriculture (USDA):
- Glucides dans le maïs 27 grammes (g)
- Glucides nets dans le maïs 24g
Les glucides nets sont une mesure déterminée par les glucides totaux moins les fibres et les alcools de sucre, selon Atkins. Les glucides nets sont la quantité de glucides qui sont digérés et affectent donc la glycémie. Les glucides nets ne sont pas un macronutriment officiel (comme les glucides, les lipides et les protéines), mais les personnes suivant un régime céto utilisent souvent ce nombre comme guide pour les aider à rester dans leur gamme de glucides.
- Gras dans le maïs 2g
- Protéine dans le maïs 5g
Autres éléments nutritifs dans le maïs
Comme vous pouvez le voir, le maïs est riche en glucides. Mais en plus d’une quantité surprenante de protéines, le maïs offre des vitamines B, du zinc, du magnésium et du fer, note le Système de santé de la clinique Mayo. De plus, le maïs contient 3 g de fibres, ce qui en fait une bonne source. La fibre est un nutriment qui vous aide à rester régulier.
Pouvez-vous manger du maïs sur Keto?
Non, pas typiquement. « Je ne recommande pas le maïs à quelqu’un qui essaie de rester en cétose », déclare Diana Rodgers, RD, de Plat durable à Concord, Massachusetts. Vous pouvez choisir d’éviter le maïs dans tout régime pauvre en glucides, étant donné sa teneur plus élevée en glucides.
Cela dit, il est possible d’intégrer un très petit portion de maïs frais, comme une cuillère à soupe ou deux, dans les régimes à faible teneur en glucides tels que le céto, souligne Keatley. Même cette quantité « enlève beaucoup de vos glucides potentiels », donc cela doit vraiment en valoir la peine. Si vous vous demandez « Puis-je manger des épis de maïs avec un régime céto? » la réponse est définitivement non – c’est tout simplement trop.
Le maïs est-il sain ?
Oui, le maïs est sain, notamment parce qu’il offre une bonne source de fibres. Mais ce n’est généralement pas approprié si vous suivez un régime céto en raison de sa teneur élevée en glucides, ce qui pourrait facilement faire exploser votre limite de glucides pour la journée si vous ne faites pas attention.
Recettes Keto avec du maïs
Bien que le maïs ne soit généralement pas recommandé dans le cadre d’un régime céto, certaines recettes utilisent le maïs de manière inventive et respectueuse du céto.
- Salade de maïs mexicaine à faible teneur en glucides Cette recette de Cette vie à faible teneur en glucides coupe le maïs avec du chou-fleur pour une variante de ce favori.
- Pain de maïs Keto à faible teneur en glucides Petits épis de maïs hachés avec l’aimable autorisation de KetoConnect ajoute la saveur du maïs, tandis que les farines d’amande et de noix de coco maintiennent le nombre de glucides bas.
- Tortillas de maïs céto Composées majoritairement de farine d’amandes, ces tortillas, également issues KetoConnectobtenez leur saveur de maïs à partir d’une petite quantité de pâte de maïs et d’extrait de maïs.
Que manger à la place du maïs
Lorsque vous avez envie de maïs et que vous suivez un régime céto, essayez ces alternatives.
- Pop corn Vous pouvez manger plus de maïs soufflé que de maïs frais car il contient moins de glucides – une tasse de maïs soufflé contient 6 g de glucides au total et 1 g de fibres, note l’USDA. De plus, ajoute Keatley, vous pouvez le faire sauter avec ou le mélanger dans de l’huile pour répondre à vos besoins en calories et en graisses. Voulez-vous quelque chose de sucré? Saupoudrez-le de cannelle ou d’une petite quantité d’édulcorant non nutritif, suggère-t-il.
- Courge d’hiver Le maïs a un bon goût sucré, mais il y a aussi d’autres légumes. Si vous gardez vos portions petites, à environ ¼ de tasse, des courges d’hiver (5,5 g de glucides lorsqu’il est cuit) est féculent mais a «moins de glucides et peut satisfaire cette envie de goût plus sucré», explique Rodgers.
Sommaire
Le maïs peut-il vous sortir de la cétose ? Oui. Le maïs ne s’intègre pas facilement dans un régime céto, car ce légume féculent contient beaucoup trop de glucides. Pour une dose de maïs, le pop-corn peut être une meilleure option de collation occasionnelle si vous suivez un régime céto.
