Besoin d’une autre raison de réduire les viandes rouges et transformées ? Une nouvelle étude suggère qu’un additif commun appelé nitrites dans ces aliments est associé à un risque accru de diabète de type 2.
Pour l’étude, les chercheurs ont examiné les habitudes alimentaires de plus de 104 000 adultes âgés de 43 ans en moyenne et sans antécédents de diabète de type 2. Sur la base de registres alimentaires détaillés, les scientifiques ont calculé le degré d’exposition des personnes aux nitrates et aux nitrites, des produits chimiques naturellement présents dans les aliments entiers comme les légumes à feuilles vertes et dans les additifs utilisés pour améliorer la saveur et la durée de conservation des viandes transformées et d’autres aliments produits en masse. .
Les participants ont été suivis pendant environ sept ans et près de 1 000 d’entre eux ont développé un diabète de type 2.
Les personnes dont le régime alimentaire contenait le plus de nitrites provenant d’additifs alimentaires étaient 53% plus susceptibles de recevoir un diagnostic de diabète de type 2 que les participants dont le régime alimentaire contenait les plus petites quantités de viande et d’aliments transformés, selon le les chercheurs ont rapporté le 17 janvier à Médecine PLoS. L’exposition aux nitrites présents naturellement dans les légumes-feuilles et d’autres aliments entiers était également associée à un risque accru de diabète de type 2, mais l’effet était beaucoup plus faible.
Les viandes transformées sont la source la plus courante de nitrites ajoutés
Lorsque les scientifiques ont examiné de près les régimes alimentaires des participants, ils ont découvert que les viandes transformées comme le jambon et les saucisses étaient de loin la plus grande source d’additifs alimentaires contenant des nitrites, suivies des plats préparés contenant des viandes transformées. Ensemble, ces types d’aliments représentaient 76 % des nitrates provenant des additifs alimentaires.
« Pour réduire le risque de diabète de type 2, les gens devraient manger une variété d’aliments non transformés et peu transformés, en particulier des fruits, des légumes, des légumineuses, des noix et des grains entiers – et éviter les aliments susceptibles d’augmenter le risque de diabète de type 2, tels que les viandes transformées, les boissons gazeuses et les aliments ultra-transformés en général », déclare Priscila Machado, PhDchercheur à l’Institut pour l’activité physique et la nutrition de l’Université Deakin en Australie, qui n’a pas participé à l’étude.
Le diabète de type 2 se développe lorsque le pancréas ne peut plus fabriquer ou utiliser efficacement l’hormone insuline pour convertir les sucres de nos aliments en énergie. L’étude n’a pas été conçue pour prouver si ou comment les nitrites pourraient directement causer le diabète de type 2, mais les scientifiques savent que les nitrites consommés à partir des aliments peuvent endommager les cellules du pancréas responsables de la production d’insuline, explique l’auteur principal de l’étude, Mathilde Touvier, PhDchercheur à l’Institut français de la santé et de la recherche médicale et à l’Université Sorbonne Paris Nord en France.
Les légumes verts à feuilles font toujours partie d’une alimentation saine
Il est possible que l’étude ait révélé moins de risques associés aux nitrites dans les aliments sains comme les légumes verts à feuilles, car les personnes qui mangent de cette façon ont une alimentation globalement plus saine que les personnes qui mangent beaucoup de viande rouge et transformée. Il y a aussi beaucoup de nutriments dans les légumes, comme les antioxydants, qui protègent contre le diabète, explique le Dr Machado.
Les viandes fortement transformées avec beaucoup d’additifs alimentaires contenant des nitrites peuvent être liées au diabète en partie parce qu’elles font partie d’un régime alimentaire malsain. Günter Kuhnle, PhDprofesseur de nutrition à l’Université de Reading au Royaume-Uni qui n’a pas participé à la nouvelle étude.
« Dans l’étude, les personnes ayant un apport élevé en nitrite avaient également d’autres habitudes alimentaires pouvant être liées au diabète, comme un apport élevé en sucres », explique le Dr Kuhnle.
Les régimes à base de plantes peuvent réduire votre risque de maladies chroniques comme le diabète
L’une des limites de l’analyse est que les scientifiques se sont appuyés sur les gens pour se rappeler et rapporter avec précision tous les aliments qu’ils ont consommés. Les chercheurs n’ont pas non plus mesuré objectivement l’exposition aux nitrates ou aux nitrites en testant les aliments. Au lieu de cela, ils ont estimé l’exposition en fonction de la quantité attendue dans différents aliments que les gens ont déclaré avoir consommés.
Pourtant, les résultats s’ajoutent à un nombre croissant de recherches, décrites dans un article de janvier 2020 dans Traitements diabétiquesassociant la viande rouge et transformée à un risque accru de diabète de type 2 – avec un risque moindre pour ceux qui suivent un régime à base de plantes.
Selon le Centres américains de contrôle et de prévention des maladies.
