Malgré la hausse du prix de la viande en général et, selon CNBC, les prédictions selon lesquelles le prix de la poitrine de porc en particulier va bientôt monter en flèche, les Américains adorent le bacon. Les ventes de ce produit de base du petit-déjeuner ont atteint près de 6,5 milliards de dollars l’année dernière, selon une publication de l’industrie. Le fournisseur nationalet représentent un cinquième de toutes les ventes de viande transformée. Nation du bacon, un restaurant entièrement consacré au bacon, a ouvert ses portes à Las Vegas en octobre 2022 et est toujours en plein essor. La viande a même sa propre journée nationale de reconnaissance, selon Journées de sensibilisation.
La popularité durable du bacon va à l’encontre de son profil nutritionnel médiocre. En tant que viande transformée, le bacon n’est pas ce que la plupart des experts considéreraient comme un aliment santé. En fait, le Organisation mondiale de la santé (OMS) a déclaré le bacon et d’autres viandes transformées cancérigènes de classe 1, une catégorie de substances connues pour causer le cancer qui comprend également les cigarettes et l’amiante.
Mais déguster une ou deux tranches de bacon avec un brunch de temps en temps est-il vraiment aussi mauvais pour la santé que de s’éclairer ? Que se passe-t-il si vous mangez du bacon tous les jours ? Pouvez-vous manger du bacon chaque semaine à condition de le faire avec modération ? Que signifie la modération lorsqu’il s’agit de bacon ? Découvrez ce que les experts en nutrition ont à dire sur les réponses à ces questions et sur d’autres questions sur l’une des viandes préférées des États-Unis.
La valeur nutritionnelle du bacon
Traditionnellement, le bacon est de la viande provenant des flancs et de la poitrine d’un porc, conservée avec du sel et coupée en lanières. Ces coupes sont parmi les plus grasses de l’animal, et la salaison au sel signifie qu’elles contiennent beaucoup plus de sodium que les autres coupes de porc non salées. Deux tranches de bacon poêlé contiennent 108 calories, 8 grammes (g) de protéines, 2,76 g de graisses saturées et 386 milligrammes (mg) de sodium, selon les données publiées par le Département américain de l’Agriculture. Bacon aromatisé, tel Bacon à la cassonade d’Hormel, signifie que le sucre ajouté est également présent. Opter pour du bacon épais augmentera ces chiffres. Bacon épais coupé au centre Oscar Meyerpar exemple, contient 90 calories et 7 g de matières grasses pour deux tranches, contre seulement 60 calories et 4,5 g de matières grasses dans le produit de la marque. bacon traditionnel coupé au centre.
Cependant, comme la plupart des aliments, le bacon n’est pas mauvais du tout. «Le bacon est riche en protéines et fournit une bonne quantité de vitamines B», explique Grace Derocha, RD, porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique (AND). Alors que les défenseurs de la santé font l’éloge des régimes alimentaires à base de plantes ces dernières années, recherche publiée dans Rapports nutritionnels actuels en juin 2022 reconnaît que la viande fournit de la leucine et d’autres acides aminés essentiels, et que les recherches sur les avantages des protéines animales par rapport aux protéines végétales ont été mitigées.
La principale préoccupation concernant le bacon réside dans ses niveaux élevés de graisses saturées et de sodium, explique Kristen Smith, RD, également porte-parole de l’AND. Une alimentation riche en graisses saturées et en sodium est liée aux maladies cardiaques, à l’hypertension artérielle, au diabète de type 2 et à l’obésité, selon le Institut national du cœur, des poumons et du sang. Un régime quotidien comprenant du bacon rend difficile le respect des limites recommandées en matière de graisses saturées et de sodium. Quatre tranches de bacon amènent la plupart des gens à environ la moitié de la limite recommandée de graisses saturées et un tiers de la limite quotidienne de sodium pour une journée. Pour ces raisons, Smith suggère de consommer le bacon avec modération, comme les autres aliments riches en graisses ou en sodium. « Manger quelques tranches de bacon plusieurs fois par mois avec une alimentation équilibrée ne devrait pas poser de problème », dit-elle.
Mais peu d’amateurs de bacon font preuve d’une telle retenue face à une abondance de leur charcuterie préférée. Les restaurants servent généralement trois ou quatre tranches de bacon, souvent épaisses, comme accompagnement du petit-déjeuner. Et lorsque les gens font frire une livre de bacon à la maison, ils ont encore plus de mal à résister à se servir. Certaines personnes n’essaient même pas de se retenir : certains de ceux qui suivent un régime céto ou d’autres régimes faibles en glucides mangent autant de bacon qu’ils le souhaitent. Mettre autant de bacon que possible dans un plat est devenu un sport sur TikTok, et de nombreuses recettes nécessitent de garnir des plats déjà riches en graisses saturées (hamburgers, pain de viande) de couches de bacon.
Inconvénients nutritionnels du bacon
Le bacon est une riche source de deux perturbateurs alimentaires bien connus : les graisses saturées et le sodium. « Les régimes riches en sodium et en graisses saturées peuvent entraîner des problèmes de santé tels que l’hypertension artérielle, l’athérosclérose, l’hypercholestérolémie et les maladies cardiaques », explique Derocha. Le Association américaine du cœur (AHA) recommande de ne pas consommer plus de 13 g de graisses saturées et 2 300 mg de sodium par jour.
Le bacon est également ce qu’on appelle une viande transformée, une catégorie qui comprend également d’autres aliments salés et conservés, comme la charcuterie, les hot-dogs, le pepperoni et les charcuteries tranchées. L’OMS a constaté qu’il existe suffisamment de preuves issues d’études épidémiologiques pour affirmer que la consommation de viande transformée provoque le cancer colorectal et peut être associée aux cancers du pancréas, de la prostate et de l’estomac. Sur la base des données analysées par l’organisation à partir de 10 études, il a été estimé que chaque portion de 50 g de viande transformée consommée quotidiennement augmente le risque de cancer colorectal d’environ 18 pour cent.
Le risque accru de cancer n’est pas la seule raison de se méfier des viandes transformées. Pour chaque 25 g supplémentaires de viande transformée (environ deux tranches de bacon) qu’une personne a consommé quotidiennement pendant huit ans, son risque de démence a augmenté de 40 pour cent, selon recherche publiée dans Le journal américain de nutrition clinique en juillet 2021.
Se pose également la question des nitrates, qui sont utilisés dans le bacon pour préserver sa couleur et sa saveur. Au magasin, vous trouverez du bacon salé, qui est traité avec des nitrates, ainsi que du bacon « frais » ou « non salé », qui, en fait, est également salé avec des nitrates – ceux qui sont naturellement présents dans certains ingrédients comme le jus de céleri. poudre. Votre corps ne connaît pas la différence entre ces nitrates naturels et ceux synthétiques traditionnellement utilisés, Santé de Harvard rapports. UN revoir a découvert que les nitrates étaient associés à un risque accru de cancer colorectal, tandis que d’autres recherche a trouvé une association avec le cancer du sein et de la prostate.
Étant donné que les niveaux de sodium varient considérablement selon les marques, la meilleure option consiste à lire attentivement les étiquettes nutritionnelles plutôt que de simplement supposer que le bacon frais est nécessairement plus sain.
Bien que la majorité des recherches sur les viandes transformées suggèrent qu’elles peuvent avoir des conséquences négatives sur la santé, un méta-analyse récente suggère que le risque de cancer lié à la consommation de viande transformée a probablement été surestimé en raison de défauts dans la conception des études antérieures et d’autres facteurs.
Quelle quantité de bacon peut-on manger sans danger ?
La bonne nouvelle est que, contrairement aux cigarettes, les experts en nutrition ne recommandent pas de supprimer complètement le bacon de votre vie.
«Pour une bonne santé générale, je recommanderais de limiter les viandes transformées à une fois par semaine ou une fois toutes les deux semaines. À ce rythme-là, une portion pourrait comprendre trois à quatre tranches. Si vous mangez du bacon plus souvent, une à deux tranches devraient représenter une portion », explique Derocha. Cette recommandation couvre toutes les viandes transformées, donc si vous avez une pizza à hot-dog ou au pepperoni, cela compte dans votre limite d’une fois par semaine. Vous ne pouvez pas non plus ajouter de bacon.
« Pour quelqu’un qui n’a aucun problème de santé, manger quelques tranches de bacon plusieurs fois par mois avec une alimentation équilibrée ne devrait pas poser de problème », explique Smith. « Mais pour les personnes souffrant d’une maladie cardiaque préexistante telle qu’une maladie artérielle cardiovasculaire ou une hypertension, je recommanderais de minimiser autant que possible le bacon. » N’oubliez pas que tout le bacon est un aliment hautement transformé et riche en sodium.
Smith et Derocha disent tous deux qu’il existe un moyen de rendre le bacon un peu plus sain. Au lieu de le faire frire dans la graisse, ils suggèrent de faire cuire le bacon dans une plaque recouverte d’une grille afin qu’une grande partie de la graisse fonde pendant la cuisson et atterrisse sur la plaque plutôt que dans votre circulation sanguine. « Une fois le bacon cuit, retirez-le immédiatement de la poêle ou du plateau et placez-le sur du papier absorbant super absorbant pour récupérer toute graisse supplémentaire qui pourrait couler », explique Smith.
Résumé
Armé des faits, vous n’avez pas besoin d’avoir peur du bacon. Si vous l’aimez, sachez que même les diététistes disent que vous pouvez en manger avec modération. «Il vous suffit de déterminer quand et où une portion de bacon peut correspondre à votre apport quotidien en sodium, en graisses saturées, en graisses et en calories», explique Derocha. Lorsque vous l’appréciez, savourez-le pleinement et gardez toujours un œil sur l’ensemble de votre alimentation et de votre mode de vie.
