Quelle est la différence entre le bouillon d’os et le bouillon de poulet ?
En comparant le bouillon d’os et le bouillon de poulet, « des différences clés dans les profils nutritionnels font de l’un ou l’autre un choix supérieur en termes de bienfaits pour la santé », explique le Dr Myers.
Bouillon d'os
Le bouillon d'os est un liquide riche en nutriments obtenu en faisant mijoter des os d'animaux dans de l'eau avec des légumes, des épices et des herbes pendant 24 heures, parfois même plus longtemps. Pendant cette longue période de cuisson, les nutriments provenant des os des animaux, notamment le collagène, le calcium, le phosphore et les acides aminés, se retrouvent dans le liquide.
« Ces nutriments sont connus pour favoriser la santé des articulations et l’élasticité de la peau », explique Mary Sabat, diététicienne et nutritionniste basée à Alpharetta, en Géorgie. Le collagène en particulier favorise ces bienfaits pour la santé et est l’un des nutriments clés du bouillon d’os qui le distingue du bouillon de poulet. (Bien qu’il n’existe pas beaucoup de recherches soutenant l’idée selon laquelle la consommation d’aliments riches en collagène peut être directement bénéfique pour les articulations ou la peau.) Cela dit, le bouillon d’os contient également de la glucosamine et de la chondroïtine, qui peuvent être particulièrement bénéfiques pour la santé des articulations, explique Myers.
Le bouillon d'os peut également avoir des effets bénéfiques sur la santé intestinale. Une étude sur des animaux a révélé que ses propriétés anti-inflammatoires peuvent aider à soulager les symptômes de la colite ulcéreuse, une maladie inflammatoire chronique de l'intestin.
Il est préférable de préparer le bouillon d'os à la maison afin de savoir s'il a mijoté suffisamment longtemps pour bénéficier de ces bienfaits potentiels pour la santé. Si vous l'achetez à l'épicerie, gardez à l'esprit que le bouillon d'os réfrigéré doit avoir une texture gélatineuse, ce qui prouve qu'il contient du collagène.
Bouillon de poulet
Le bouillon de poulet est préparé en faisant mijoter de la viande de poulet (et éventuellement quelques os) sur une période plus courte que le bouillon d'os. Par conséquent, « il ne contient pas la richesse en nutriments et en composés bénéfiques que l'on trouve dans le bouillon d'os », explique Sabat.
Mais cela ne veut pas dire qu'il n'est pas nutritif. « Le bouillon de poulet est hydratant et contient des vitamines, des minéraux et des protéines essentiels », explique Sabat.
Une étude sur les animaux a révélé que le bouillon de poulet avait des effets bénéfiques sur le système immunitaire et constituait une bonne option à utiliser lors de la convalescence après une maladie.
Il est également plus léger que le bouillon d'os, ce qui peut également le rendre plus facilement digestible, explique Myers.
Les bienfaits du bouillon de poulet pour la santé ne sont tout simplement pas aussi nombreux que ceux du bouillon d’os.
Cela dit, le bouillon de poulet peut être plus facile à trouver car il prend moins de temps à préparer. Et le bouillon de poulet fait maison est le meilleur choix. « La transformation commerciale du bouillon de poulet peut entraîner une densité nutritionnelle inférieure à celle des versions faites maison, notamment en ce qui concerne la teneur en acides aminés, vitamines et minéraux », explique Myers. Sans oublier, ajoute-t-elle, que « les bouillons en boîte contiennent souvent des conservateurs et des additifs comme des ingrédients artificiels et ont une teneur élevée en sodium pour prolonger la durée de conservation ».
