Lorsqu’il s’agit d’augmenter le taux de cholestérol sanguin, les œufs ont mauvaise réputation. Au fil des années, les médecins ont averti que manger trop pouvait avoir un impact négatif sur la santé cardiaque, mais les recherches menées en cours de route ont été mitigées.
L'étude de taille modeste, menée par des scientifiques de l'Université Duke de Durham, en Caroline du Nord, a révélé que sur une période de quatre mois, les personnes mangeant une douzaine d'œufs enrichis chaque semaine avaient le même taux de cholestérol sanguin que les personnes ne mangeant pas plus de deux œufs de toute sorte par semaine.
Pourquoi se concentrer sur les œufs enrichis ?
« Nous voulions ajouter des preuves solides sur les effets des œufs enrichis, en particulier parce que les œufs non enrichis font l'objet d'enquêtes depuis de nombreuses années », explique Nina Nouhravesh, MD, auteur de l'étude et chercheuse au Duke Clinical Research Institute.
Les œufs enrichis, a-t-elle noté, peuvent être plus sains que les œufs ordinaires car ils offrent des quantités supplémentaires de vitamines D, B et E, d'acides gras oméga et d'iode, ainsi que moins de graisses saturées.
L'étude incluait des personnes atteintes ou à risque de maladie cardiaque
Le Dr Nouhravesh et son équipe ont suivi 140 adultes, tous âgés de 50 ans et plus (âge moyen de 66 ans), qui avaient eu au moins un événement cardiaque dans le passé, comme une crise cardiaque, ou qui présentaient des facteurs de risque de maladie cardiovasculaire, comme l'hypertension artérielle. , un taux de cholestérol élevé, une augmentation de l'indice de masse corporelle (IMC) ou un diabète. La moitié étaient des femmes ; 27 pour cent étaient noirs.
À la fin de la période d’étude, les chercheurs ont constaté que les différences entre les deux groupes en termes de taux de « bon » cholestérol HDL et de « mauvais » cholestérol LDL n’étaient pas statistiquement significatives.
Les chercheurs ont noté que les participants du groupe des œufs enrichis avaient en fait des niveaux légèrement inférieurs de HDL et de LDL : 0,64 milligrammes par délitre (mg/dL) de HDL et 3,14 mg/dL de LDL.
Les patients veulent savoir si les œufs sont mauvais pour mon cœur ?
« Je traite beaucoup de patients pour le cholestérol, donc le problème des œufs revient fréquemment », explique Parveen Garg, MD, cardiologue chez Keck Medicine de l'USC à Los Angeles. « Je pense que ce qui est intéressant dans cette étude, c'est qu'elle montre que la consommation d'œufs enrichis n'a pas vraiment d'effet négatif sur votre taux de cholestérol. »
« Il existe cependant suffisamment de preuves pour remettre en question l'idée selon laquelle plus vous avez de cholestérol dans votre alimentation, plus votre taux sanguin en augmentera », explique Garg, qui souligne que le cholestérol alimentaire est différent du cholestérol sanguin.
Il note que les graisses saturées sont plus susceptibles d’avoir un impact sur le cholestérol sanguin, ajoutant que les œufs sont faibles en graisses saturées par rapport aux aliments comme la viande rouge et les produits laitiers.
Limites de l’étude et davantage de recherches à venir
Nouhravesh souligne qu'en tant qu'étude pilote, sa recherche présente plusieurs limites. Bien que les participants aient fourni certaines informations concernant l'apport alimentaire montrant des similitudes dans les deux groupes (notamment les calories quotidiennes, les protéines et les graisses saturées), les détails manquaient.
De plus, l'étude n'a pas pris en compte la préparation des œufs : certains sujets pourraient avoir frit leurs œufs dans du beurre, augmentant ainsi les graisses saturées, tandis que d'autres les auraient simplement bouillis.
La recherche n’a pas non plus pris en compte les programmes d’exercices ou les médicaments des sujets, qui pourraient tous deux être des facteurs d’influence.
L'étude a été financée par Eggland's Best, une entreprise qui fabrique et vend des œufs enrichis. On ne sait pas si les résultats de cet essai correspondent à des œufs non enrichis.
Nouhravesh suggère que certaines conclusions de l’étude méritent une exploration plus approfondie.
« Dans l'essai en cours, nous avons découvert un bénéfice potentiel [of fortified eggs] sur les taux de cholestérol chez les patients plus âgés et chez les patients diabétiques, ce qui, à notre avis, constitue une donnée très intéressante qui devrait être étudiée plus en détail dans le cadre d'essais plus vastes », dit-elle.
