Il est difficile de nommer un aliment meilleur pour la santé que les légumes. Remplis de fibres, de micronutriments et d’antioxydants, les légumes sont l’aliment santé par excellence. La recherche associe manger plus de légumes à moins de prise de poids, marqueurs réduits des maladies cardiaqueset risque moindre de diabète de type 2. Et comme ces aliments végétaux sont exempts des neuf principaux allergènes alimentaires, faibles en calories, en matières grasses et en sodium, et peuvent être préparés de manières savoureuses apparemment infinies, ils s’intègrent dans presque tous les régimes.
Il n’est pas étonnant que Département américain de l’Agriculture (USDA) MyPlate les conseils recommandent de remplir plus d’un quart de votre assiette avec des légumes au moment des repas, et le Directives diététiques 2020-2025 pour les Américains considérez-les comme un élément essentiel d’un régime alimentaire sain. Le Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) recommande aux adultes de s’efforcer de consommer 2 à 3 tasses d’équivalents de légumes chaque jour – mais rapporte que seulement 10 % des Américains atteignent cet objectif.
De toute évidence, la plupart d’entre nous pourraient utiliser plus des légumes dans notre alimentation, pas moins. Mais il existe certaines circonstances dans lesquelles l’ajout de légumes n’est peut-être pas la meilleure idée. Dans certains scénarios uniques (ou si vous souffrez de l’un des rares problèmes de santé), vous pourriez bénéficier davantage de laisser les choses colorées de votre assiette – au moins pendant un certain temps.
Bien qu’aucun expert en nutrition ne critiquerait les asperges ou ne jetterait de l’ombre sur les solanacées, voici 10 effets secondaires potentiellement peu recommandables des légumes.
1. Les légumes pourraient vous donner des trots de coureur
Pour les coureurs, il n’y a rien de pire que de courir sur le trottoir et d’être ensuite frappé par des crampes d’estomac. Les soi-disant « trots du coureur » (c’est-à-dire la diarrhée provoquée par l’exercice) peuvent vous faire courir vers les toilettes plutôt que vers la ligne d’arrivée.
La diarrhée du coureur peut avoir diverses causes, selon Michael J. Thomas, MD, gastro-entérologue à l’hôpital pour enfants de Palm Beach en Floride. Mais ce que vous mangez avant de courir pourrait être un facteur – et si vous mangez des légumes, cela pourrait vous préparer à une course à pied. Le Dr Thomas affirme que les aliments riches en fibres comme les légumes sont un déclencheur potentiel de diarrhée pendant l’exercice.
Bien sûr, cela ne signifie pas que vous ne devriez jamais manger de légumes si vous vous entraînez pour une course. « Il est recommandé d’éviter ces aliments… au moins trois heures avant l’exercice, en particulier chez les personnes ayant des antécédents de diarrhée et d’autres problèmes gastro-intestinaux », conseille Thomas. Vous pouvez également toujours expérimenter pour voir comment vous réagissez à des légumes spécifiques. « Les coureurs devraient essayer ces aliments pendant l’entraînement pour évaluer les intolérances », ajoute-t-il.
2. Les légumes en conserve peuvent augmenter votre apport en sodium
En général, ajouter n’importe quel type de légumes – frais, surgelés ou en conserve – est une bonne idée pour la santé. Mais lorsque vous avez le choix, évitez la variété en conserve lorsque du sel ajouté est impliqué. Souvent, les fabricants ajoutent de grandes quantités de sel aux légumes en conserve pour préserver leur saveur. Les tomates en conserve additionnées de sel, par exemple, contiennent 306 milligrammes de sodium par tasse – bien loin du 9 milligrammes dans 1 tasse de tomates fraîches et crues, selon l’USDA.
Pour les personnes souffrant de problèmes de santé cardiaque, cette teneur élevée en sodium pourrait être source de problèmes. « La consommation excessive de légumes riches en sodium peut potentiellement entraîner des problèmes de santé tels que l’hypertension artérielle, les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux », déclare Ashley Kitchens, MPH, RDN, de Nutrition centrée sur les plantes à Durham, en Caroline du Nord. Exemple concret : un Revue systématique ont constaté que chaque augmentation de 1 gramme de l’apport en sodium augmentait le risque de maladie cardiovasculaire de 6 pour cent.
Si vous avez déjà des problèmes de santé cardiaque ou si vous savez que vous êtes à risque, la solution est simple : optez pour des légumes frais plutôt que des légumes en conserve. Ou si vous choisissez des légumes en conserve, essayez de les rincer avant de manger pour éliminer l’excès de sodium ou optez pour des produits sans sel ajouté.
3. Les légumes féculents pourraient fournir trop de glucides aux personnes diabétiques
«Les légumes féculents peuvent faire partie d’une alimentation bien équilibrée pour une personne diabétique», explique Kitchens. «Ils sont nutritifs et fournissent des vitamines et des minéraux essentiels.» En fait, les pommes de terre de l’Idaho sont récemment devenues le premier légume à participer au Association américaine du diabète De meilleurs choix pour la vie programme. Et une consommation plus élevée de légumes en général a été associée à un meilleur contrôle glycémique chez recherche.
Cela dit, accumuler des légumes féculents n’est pas une décision judicieuse pour votre glycémie. « Les légumes féculents comme les pommes de terre, le maïs et les courges d’hiver peuvent augmenter la glycémie car ils sont riches en glucides », explique Kitchens. Pour maintenir votre glycémie dans le noir, limitez votre consommation de féculents. Le Méthode des plaques de diabète du CDC permet aux légumes féculents de composer jusqu’à 25 pour cent de votre assiette.
Si vous souffrez de diabète, vous pouvez également concentrer vos efforts végétariens sur des choix non starchiques. « Les légumes non starchiques sont d’excellentes options pour les personnes ayant des problèmes de glycémie. Ceux-ci incluent des légumes comme les légumes-feuilles comme les épinards, le chou frisé et la laitue, le brocoli, le chou-fleur, les choux de Bruxelles, les tomates, les poivrons, les concombres et les courgettes », explique Kitchens. « Ces légumes sont faibles en glucides mais regorgent de fibres, de vitamines et de minéraux. »
4. Pourrait vous donner des gaz et des ballonnements
Certains légumes sont connus pour provoquer des gaz. Les légumes crucifères comme le brocoli, le chou-fleur et le chou, par exemple, contiennent des composés appelés glucosinolates. recherche. Lorsqu’ils sont décomposés dans le tube digestif, ceux-ci libèrent des gaz sulfureux qui peuvent donner l’impression que votre ventre est plein et serré comme un tambour (sans parler de créer des gaz malodorants).
Dans certains scénarios, vous souhaiterez peut-être éviter complètement les légumes crucifères pour bannir les ballonnements. (Lors d’un rendez-vous romantique, par exemple, vous voudrez peut-être laisser de côté ce plat d’accompagnement de brocoli.) À la maison, essayez de faire cuire ces légumes pendant au moins quelques minutes pour réduire leur potentiel de création de gaz. Comme recherche suggère que la chaleur extrait certains glucosinolates des légumes crucifères, donc des méthodes comme le rôtissage, l’ébullition ou la poêle peuvent toutes aider.
5. Certains légumes pourraient provoquer des brûlures d’estomac
Les légumes sont bons pour le cœur, mais pas toujours pour les brûlures d’estomac. Kitchens indique que certains légumes acides peuvent déclencher une crise de reflux. « Les tomates ont tendance à être un coupable courant car elles sont très acides et peuvent irriter la muqueuse de l’œsophage. Et ce n’est pas seulement [raw] tomates, cela pourrait également inclure des produits comme la sauce pour pâtes, la salsa et le ketchup », dit-elle. « Les autres légumes susceptibles de déclencher des brûlures d’estomac comprennent les oignons, l’ail et les poivrons épicés. »
Tenir un journal alimentaire peut vous aider à déterminer si certains légumes provoquent une irritation du tractus gastro-intestinal supérieur. À partir de là, vous pouvez prendre des mesures pour minimiser les symptômes. « Si vous ressentez des symptômes de RGO après avoir consommé un légume particulier, il est probablement préférable de l’éviter ou de le manger avec modération », recommande Kitchens. « L’important est de prendre le temps d’établir ce lien avec ce que vous mangez et ce que vous ressentez afin de pouvoir manger pour vous sentir mieux et minimiser les symptômes du RGO. »
6. Peut aggraver le syndrome du côlon irritable
Différents aliments affectent les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI) de différentes manières. Mais pour de nombreuses personnes, il existe un fil conducteur commun : les délinquants végétariens. Thomas recommande aux personnes atteintes du SCI d’éviter les légumes connus pour provoquer des gaz et des ballonnements, dont beaucoup sont riches en oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentescibles (FODMAP). (Le régime pauvre en FODMAP est un choix populaire parmi les personnes vivant avec le SCI.)
« Ces glucides à chaîne courte (FODMAP) sont mal absorbés dans l’intestin grêle et passent dans le côlon, où ils fermentent rapidement, entraînant des ballonnements abdominaux et un inconfort. » Thomas dit que les exemples incluent les oignons, les poireaux, les artichauts, les pois, les asperges, les champignons et le chou-fleur.
Pour certaines personnes atteintes du SCI, se passer de FODMAP peut être un engagement à long terme. Mais une pause dans la consommation de légumes riches en FODMAP pourrait être temporaire. Thomas dit que certaines personnes pourraient éventuellement réintroduire ces légumes sous la direction d’une diététiste professionnelle.
7. Pourrait provoquer une poussée de MII
Comme le SCI, les maladies inflammatoires de l’intestin (MII) peuvent également être affectées par l’alimentation. Bien que chaque cas soit unique, certains légumes peuvent provoquer des poussées de maladie de Crohn ou de colite ulcéreuse. Thomas montre un étude qui a révélé que 45 pour cent des patients atteints de la maladie de Crohn présentaient des symptômes indésirables après avoir mangé du maïs.
La seule façon de savoir si un légume vous pose problème est de surveiller vos symptômes. (Encore une fois, un journal alimentaire peut vous aider.) Une fois que vous avez identifié les aliments déclencheurs, essayez de les limiter ou de les éviter complètement pendant une poussée.
8. Pourrait fournir trop de potassium aux personnes atteintes d’une maladie rénale
Les personnes atteintes d’une maladie rénale doivent maintenir un équilibre délicat entre leurs niveaux de potassium. «Lorsque vos reins ne fonctionnent pas correctement, ils peuvent avoir des difficultés à éliminer le potassium du corps», explique Kitchens. « Si tel est le cas, les niveaux de potassium peuvent s’accumuler dans le sang et potentiellement entraîner de graves complications de santé telles qu’un rythme cardiaque irrégulier, une faiblesse musculaire et même une crise cardiaque. »
Malheureusement, de nombreux légumes sains sont riches en potassium. Si vous souffrez d’une maladie rénale, votre médecin peut vous demander d’éviter les choix riches en potassium comme les pommes de terre, les épinards et les tomates.
Mais n’ayez crainte : Kitchens affirme qu’il est possible d’inclure des légumes dans votre alimentation sans en abuser en potassium. « Si vous souffrez d’une maladie rénale, vous pouvez vous concentrer sur la consommation de légumes faibles en potassium comme les poivrons, les concombres, les carottes cuites, les courgettes et les haricots verts », dit-elle.
9. Ils pourraient changer la couleur et l’odeur de votre urine
Mangez des asperges et une heure plus tard, vous êtes assuré de sentir son funk unique lorsque vous utilisez la salle de bain. Les tiges pointues ne sont pas les seuls légumes qui peuvent affecter l’odeur (et même la couleur) de votre urine. Manger de grandes quantités de betteraves peut donner à votre pipi une teinte pourpre plutôt alarmante, et les carottes et la rhubarbe peuvent teinter votre urine de rouge orangé. Ces changements sont dus à la présence de certains produits chimiques et pigments dans ces légumes — acide asperge dans le cas des asperges et bêtacyanines dans les betteraves, comme le note la recherche.
Heureusement, les changements de couleur et d’odeur de votre urine dus à la consommation de légumes sont généralement inoffensifs, selon Santé de Harvard. Mais si vous pensez que quelque chose ne va pas avec votre santé urinaire, il est préférable d’en discuter avec votre professionnel de la santé.
10. Pourrait interférer avec certaines procédures chirurgicales
Si vous subissez une intervention chirurgicale, en particulier une intervention chirurgicale impliquant votre tractus gastro-intestinal, votre médecin peut vous recommander certaines modifications alimentaires après votre intervention. Cela pourrait inclure de rester à l’écart des légumes. «Les pratiques alimentaires postopératoires favorisent depuis longtemps la mise en œuvre d’un régime pauvre en fibres lors de la récupération immédiate et précoce après une intervention chirurgicale», explique Thomas. En limitant les fibres, dit-il, vous aurez des selles moins volumineuses et moins fréquentes, réduisant ainsi les complications postopératoires potentielles.
Cela dit, de nombreux médecins ont désormais dépassé cette ligne de pensée. « Une littérature plus récente démontre les résultats bénéfiques d’un apport adéquat en fibres alimentaires immédiatement après la chirurgie et ne révèle aucune augmentation statistique des taux de complications postopératoires », explique Thomas. Les avantages de la teneur en fibres des légumes pour un microbiome intestinal prospère l’emportent probablement sur les inconvénients postopératoires, ajoute-t-il.
Néanmoins, il est important de suivre les conseils de votre médecin en matière de régime alimentaire avant et après la chirurgie. Si vous recevez une recommandation de supprimer les légumes pendant un certain temps, assurez-vous simplement de demander quand vous pourrez les remettre dans votre assiette.
