C’est le moment idéal de l’année pour rester à la maison, enfiler votre pull le plus doux et déboucher une bouteille de vin rouge. Malheureusement pour de nombreuses personnes, porter un verre de vin rouge à leurs lèvres peut être comme un toast à leur prochain mal de tête, qui pourrait survenir en quelques minutes.
Pourquoi le vin rouge peut-il provoquer des maux de tête, même chez les personnes qui n’ont généralement pas de maux de tête liés à l’alcool ? Un nouveau étude publiée aujourd’hui dans Rapports scientifiques suggère que cela pourrait être dû à un antioxydant présent naturellement dans les vins rouges et qui interfère avec le bon métabolisme de l’alcool.
Vin rouge : la boisson la plus susceptible de vous donner mal à la tête
Le vin rouge est le type d’alcool le plus susceptible de provoquer des maux de tête chez les personnes souffrant de maux de tête provoqués par l’alcool, selon une étude. méta-analyse sur les troubles liés à la consommation d’alcool – plus probable que la consommation de spiritueux, de vin blanc ou mousseux, et près de 3 fois plus probable que la consommation de bière.
Et vous n’avez pas besoin de boire trop de vin pour avoir mal à la tête ; selon l’étude, cela peut apparaître en 30 minutes ou moins après seulement un ou deux verres.
Comment un antioxydant sain présent dans le vin rouge peut devenir toxique
Pour aider à répondre à la question de savoir pourquoi les vins rouges peuvent provoquer des maux de tête, les chercheurs se sont rendus en laboratoire pour analyser le rôle que l’antioxydant appelé quercétine pourrait jouer. La quercétine est un flavanol, une sous-classe de flavonoïdes, composés chimiques naturellement présents dans toutes sortes de fruits et légumes, y compris le raisin. Les flavonoïdes présentent de nombreux avantages pour la santé du cœur et du cerveau, selon le American Heart Association.
Il est intéressant de noter que la quercétine est considérée comme un antioxydant sain et est même disponible sous forme de supplément, mais les enquêteurs ont découvert que lorsqu’elle est métabolisée avec de l’alcool, elle peut poser problème.
« Lorsqu’il pénètre dans votre circulation sanguine, votre corps le convertit en une forme différente appelée glucuronide de quercétine », a déclaré le chimiste du vin et co-auteur. Andrew Waterhouse, Ph.D.professeur émérite au département de viticulture et d’œnologie de l’UC Davis, dans un communiqué de presse. Sous cette forme, il bloque le métabolisme de l’alcool, a-t-il ajouté.
Lorsque cela se produit, les gens peuvent finir par accumuler la toxine acétaldéhyde dans leur système, selon les auteurs. L’acétaldéhyde est une toxine, un irritant et un composé inflammatoire bien connu, et des niveaux élevés peuvent provoquer des rougeurs au visage, des maux de tête et des nausées, a déclaré l’auteur principal. Apramita Devi, Ph.D.chercheur postdoctoral au département de viticulture et d’œnologie de l’UC Davis, dans le communiqué.
Les résultats pourraient fournir des informations précieuses aux amateurs de vin rouge
Mais pourquoi certaines personnes sont plus susceptibles, ce n’est pas encore clair, selon les auteurs. Il se pourrait que les enzymes des personnes souffrant de maux de tête liés au vin rouge soient plus facilement inhibées par la quercétine, ou qu’elles soient plus facilement affectées par l’accumulation d’acétaldéhyde toxique que la personne moyenne, ont-ils écrit.
Il s’agit d’une hypothèse intrigante, déclare Katherine Donelan, RD, de Stanford Health Care en Californie. « La quercétine est un puissant antioxydant et est traditionnellement considérée comme l’un des atouts nutritionnels du vin rouge, mais cette étude remet certainement en cause cette réflexion », explique Donelan, qui n’a pas participé à l’étude.
« Bien qu’il soit essentiel de se rappeler que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour valider et généraliser ces résultats, ces premières informations pourraient servir de guide précieux pour les amateurs de vin, en particulier ceux sujets aux maux de tête », dit-elle.
Les niveaux de flavanol peuvent varier considérablement entre les variétés de vin rouge
Les niveaux de flavanol peuvent varier considérablement dans le vin rouge, en partie parce que la quercétine est produite en réponse à la lumière du soleil, explique Waterhouse. « Si vous cultivez des raisins avec les grappes exposées, comme c’est le cas dans la Napa Valley pour leurs cabernets, vous obtenez des niveaux de quercétine beaucoup plus élevés. Dans certains cas, cela peut être quatre à cinq fois plus élevé », a-t-il déclaré.
Les niveaux de flavanol sont également affectés par la manière dont le vin est élaboré, notamment par le contact avec la peau pendant la fermentation, les processus de collage et le vieillissement, selon les auteurs. Dans amendeun agent tel que de la gélatine, des blancs d’œufs ou du carbone est ajouté au vin pour éliminer les matières indésirables du vin.
Les sulfates, les histamines et les tanins pourraient également être à l’origine de vos maux de tête liés au vin rouge
« Historiquement, la consommation de vin a été associée à des effets indésirables tels que des maux de tête, des rougeurs cutanées et une congestion nasale. Ces réactions sont généralement attribuées à des allergies ou à des sensibilités à des composants tels que les sulfites, les histamines, les tanins et la tyramine », explique Donelan.
L’alcool lui-même (et pas seulement dans le vin rouge) accélère la déshydratation et crée des dommages aux systèmes digestif, cardiovasculaire, immunitaire et nerveux central – et est un cancérigène connu, dit-elle. Moins vous buvez d’alcool, plus votre risque de cancer est faible, selon le Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes.
Prochaines étapes : essais cliniques portant sur des personnes buvant du vin rouge
Les chercheurs prévoient de tester la théorie sur des personnes qui développent ces maux de tête. Un petit essai clinique, financé par la Wine Spectator Scholarship Foundation et dirigé par des scientifiques de l’UCSF, est en préparation.
« Si notre hypothèse se vérifie, nous disposerons alors des outils nécessaires pour commencer à répondre à ces questions importantes », a déclaré Waterhouse.
Conseils d’experts pour éviter les maux de tête liés au vin rouge
Pour minimiser le risque de maux de tête liés au vin rouge, Donelan suggère d’opter pour des variétés moins riches en éléments potentiellement irritants. Cela comprend les vins avec :
- peu ou pas de sulfites, courants dans les options biologiques ou biodynamiques
- teneur en tanins plus faible, comme le Zinfandel
- niveaux réduits d’histamine, comme le Pinot Noir ou le Merlot
- teneur en alcool inférieure
Boire beaucoup d’eau et consommer un repas riche en protéines et en fibres peut jouer un rôle important dans la réduction des risques de maux de tête plus tard, dit-elle. « Cette approche fonctionne en diluant le contenu potentiellement problématique du vin et en ralentissant son absorption dans le tractus gastro-intestinal. »
Lorsque vous essayez un nouveau vin rouge, commencez avec moins d’un demi-verre. Si cela doit vous donner mal à la tête, cela se produira dans les 15 minutes, selon Publications de santé de Harvard.
