Il n’y a rien de plus douloureux que de voir 7 $ aller directement à la poubelle à chaque fois que des baies oubliées se gâtent avant d’avoir une bouchée. Avec des prix d’épicerie à des niveaux inhabituellement élevés – en hausse de 11,4 pour cent en 2022 selon le Service de recherche économique du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA)avec un autre bond de 5,9 % prévu pour 2023 – nous sommes tous très motivés pour utiliser ce que nous avons acheté.
Réduire le gaspillage alimentaire est également bon pour la planète. Dans une publication de 2021, le Agence de protection de l’environnement (EPA) a rapporté que la nourriture non consommée aux États-Unis représente des émissions de carbone égales à celles de 42 centrales électriques au charbon.
Ainsi, même si personne ne préconise de risquer des maladies à cause du bœuf limite, il est bon de manger ce que vous achetez lorsque la nourriture est encore à son apogée. « La frontière entre la sécurité alimentaire et le gaspillage alimentaire est ténue », déclare Jennifer Quinlan, Ph.D., professeur de sciences de la nutrition à l’Université Drexel de Philadelphie. « Vous ne voulez pas vous retrouver dans cette situation, je ne peux pas le manger, mais je ne veux pas le gaspiller, et c’était cher. »
Pourtant, savoir quels aliments sont périmés n’est pas toujours aussi évident que la moisissure sur les baies ou le lait aigre. Les dates sur les étiquettes des aliments peuvent également prêter à confusion. Gardez donc un œil sur les sept aliments suivants, qui présentent un risque élevé de se gâter avant que vous ne vous en rendiez compte.
1. Le riz brun n’est pas un aliment éternel
Conserver du riz en vrac pour les sautés semble économique, mais il s’avère que vos pots de riz brun doivent être rafraîchis tous les six mois, selon le Fondation américaine du riz. (Le blanc, en revanche, a une durée de vie pratiquement indéfinie.) « La raison pour laquelle le riz brun ne se conserve pas aussi longtemps que le riz blanc à température ambiante est à cause de l’huile de son qui reste à l’extérieur du grain de riz, » dit Tessa Nguyen, RDchef et diététiste à Détroit.
Alors que le riz blanc est traité pour éliminer cette couche, le riz brun la garde intacte avec une teneur en huile près de quatre fois supérieure, selon un rapport. article dans LBT — Science et technologie alimentaires. C’est cette huile qui peut rancir. « Le riz blanc et le riz brun sont tous deux d’excellents choix », explique Nguyen. Gardez simplement un œil sur les dates d’achat avec un pense-bête ou un marqueur permanent.
2. La charcuterie fraîche ne devrait pas survivre à la semaine de travail
Une fois les paquets de dinde ou de jambon tranchés en magasin ouverts, le Dr Quinlan déclare : « Ils devraient vraiment être consommés ou jetés dans les trois jours. » Tout au plus, les charcuteries tranchées sont bonnes pendant cinq jours maximum, selon le USDA. C’est parce que les bactéries Listeria monocytogènesqui peut être transféré par les surfaces de charcuterie, peut en fait continuer à croître à des températures réfrigérées selon le USDA.
«Au début, il se peut que ce soit présent à des niveaux qui ne vous rendraient pas malade», explique Quinlan. Mais plus vous attendez, plus ces tranches deviennent difficiles.
3. Les champignons prétranchés ont la moitié de la durée de conservation
Les légumes vendus en tranches et emballés sous film rétractable, comme les champignons ou les poivrons, peuvent être pratiques, mais ils ont en réalité tendance à se détériorer plus rapidement.
Les champignons sont notoirement de courte durée en raison de leur structure – en particulier de l’absence de cuticule protectrice, selon une étude. article dans la revue nourriture. Champignons entiers réfrigérés à utiliser dans cinq à six jours, recherche suggère.
Les champis fraîchement tranchés sont encore plus sujets à la détérioration, comme le rapporte une étude étude publiée en 2021. « Les champignons tranchés se gâtent plus rapidement que les champignons entiers car ils ont été coupés et une plus grande surface est exposée à l’air et à l’environnement », explique Nguyen. « Cela signifie qu’il y a plus de surfaces propices à la croissance des bactéries. » Acheter entier à couper juste avant de cuisiner est le pari le plus sûr.
4. Le houmous ne tient pas comme vous le pensez
Le houmous est un aliment méditerranéen classique et peut constituer une collation saine, mais vous pourriez être désagréablement surpris de constater que même les versions achetées en magasin avec des conservateurs n’ont pas la même durée de conservation que les autres types de trempettes. En fait, le houmous du commerce et celui fait maison durent exactement la même durée, même réfrigéré : une seule semaine une fois ouvert, selon Application Foodkeeper de Foodsafety.gov. Le houmous acheté en magasin se conserve beaucoup plus longtemps tant qu’il n’est pas ouvert – jusqu’à trois mois au réfrigérateur, grâce à la pasteurisation – mais une fois plongé, le compte à rebours commence.
5. Le maïs en épi est moins robuste qu’il n’y paraît
Ce n’est pas un légume de longévité, comme la betterave ou la courge, qui peut durer des mois s’il est correctement conservé. Selon FoodSafety.gov, les épis de maïs non cuits ne sont bons que pendant un à deux jours au réfrigérateur.
Maximisez votre calendrier en gardant la coque entière jusqu’à la cuisson, ou dépassez l’idée fausse selon laquelle le frais est la seule option saine. « Les fruits et légumes frais, surgelés, en conserve, 100 % jus et séchés sont tous d’excellents choix » pour la nutrition, y compris les fibres, explique Nguyen. Recherche publiée dans le Journal de chimie alimentaire agricole, par exemple, a montré que les légumes surgelés, dans l’ensemble, contenaient des niveaux de vitamines comparables, voire supérieurs, à ceux des légumes frais. Et les produits surgelés durent bien plus de 72 heures.
6. Une fois les grains cuits, le temps presse
Il est presque contre-intuitif que la cuisson de céréales comme le quinoa, l’orge ou l’avoine compte soudainement leurs jours. Mais la cuisson ajoute de l’eau, et les bactéries ont besoin d’eau pour se développer, selon une introduction à la microbiologie alimentaire du Extension Texas A&M Agrilife.
« Une fois que l’humidité est introduite dans un aliment, le potentiel de croissance des bactéries commence », explique Nguyen. Alors que les céréales durent des mois à sec dans un garde-manger frais, une fois cuites, FoodSafety.gov confirme que cela prend moins d’une semaine.
Pour une échappatoire pratique, congelez simplement vos céréales cuites dans des récipients en portions et vous êtes prêt pour des semaines, voire des mois, selon le Université du Nebraska-Lincoln.
7. La sauce tomate est accompagnée de quelques astérisques révélateurs
Avant son ouverture, la sauce tomate est un champion de la durée de conservation. Comme les cornichons ou les fruits, sa forte acidité peut bien le conserver pendant plus d’un an, tout en étant encore scellé, explique le USDA. Mais une fois que vous tournez le couvercle, cela ne dure que trois à cinq jours (même au réfrigérateur), car c’est à ce moment-là que les bactéries peuvent entrer et commencer à se développer, toujours selon le USDA. Ainsi, au lieu d’un mondo marinara, faites le plein de plusieurs pots de sauce que vous utiliserez chacun pour un repas complet.
À noter également : même lorsque vous rangez les produits à base de tomates, ils peuvent perdre leur valeur nutritionnelle bien avant leur mort. La recherche dans le Revue internationale de chimie analytique a montré que dans une sauce à base de tomates emballée, des niveaux de lycopène (ce qui des chercheurs appelé un « excellent antioxydant »), plongé par seulement 30 jours de stockage à environ 77 degrés Fahrenheit – une température qui n’est pas étrangère aux garde-manger. (La dégradation était encore plus dramatique à 98 degrés, alors gardez les bocaux supplémentaires hors du garage).
Comment conserver les aliments pour qu’ils durent plus longtemps
Tous les aliments ci-dessus ont une durée de conservation plus courte, ce que la plupart des gens réalisent, mais cela ne signifie pas que ces aliments (ou n’importe quel autre !) sont une cause perdue. Selon Quinlan, la meilleure mesure que vous puissiez prendre est simplement de baisser la température de votre réfrigérateur. Le Administration américaine des produits alimentaires et pharmaceutiques (FDA) recommande 40 degrés F ou moins. (Si votre modèle n’affiche pas les degrés, recherchez simplement un réglage plus froid.) « Plus la température de votre réfrigérateur est basse, moins vous risquez une croissance bactérienne », explique Quinlan.
Ajoutez un tour hebdomadaire rapide dans votre réfrigérateur et votre garde-manger pour vous rafraîchir la mémoire : quand est-ce que depuis? – et vous êtes sur la bonne voie vers un équilibre sûr et durable.
