Quels aliments pouvez-vous mariner ?
Une liste plus courte pourrait être ce que vous ne peut pas cornichon. Une fois que vous aurez commencé à jouer avec les options, vous trouverez probablement une gamme d’ingrédients qui se marient bien pour le marinage. Voici un échantillon :
- Concombre
- Chou
- Chou-fleur
- Carottes
- Jalapeno
- Betteraves
- Écorce de pastèque
- Des poires
- Figues
- Citrons
- mangue
- Gingembre
- Ail
- Oignons
- Œufs durs
- Poivrons doux ou épicés
- choux de Bruxelles
- Maïs
« Il n’y a pas de mauvais choix », dit Bonnie Nasar, RDN, du New Jersey. « Certains des plus faciles sont les concombres, le chou et le chou-fleur. Les betteraves sont un excellent ajout à un mélange de marinades, car elles ajoutent à la fois une couleur et une saveur robustes. La clé est de trouver une bonne recette et de suivre les instructions, car le rapport des ingrédients est important pour un processus de décapage réussi.
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Commencer avec les cornichons rapides
Il y a, bien sûr, tout un art de la mise en conserve qui implique une énorme cuve d’eau bouillante, des bocaux en conserve, les couvercles chauffés à une température juste pour le scellage, et l’attente de ce « ping » satisfaisant lorsqu’un bon joint est atteint.
Mais si vous ne faites que commencer le marinage, si vous ne voulez qu’une petite quantité ou si vous n’avez pas une journée entière à consacrer à un projet de cuisine, vous voudrez peut-être opter pour des marinades rapides à la place. Aussi appelés cornichons de réfrigérateur, ils peuvent être préparés rapidement et conservés au réfrigérateur, où ils se conservent généralement pendant un à deux mois, explique Nasar.
Essayez ces trois étapes pour votre premier lot :
1. Faire une saumure
Il existe une grande variété de recettes de saumure, certaines n’utilisant aucun sucre et d’autres nécessitant différents types de vinaigre, mais en voici une de base pour environ une tasse de saumure :
- ½ tasse d’eau
- ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe (c. à soupe) de sucre
- 1 cuillère à thé (à thé) de sel (de préférence du sel de conserve ou casher)
Fouettez-les ensemble jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous. Si vous préparez un lot plus important, il est généralement plus facile de chauffer le mélange dans une casserole afin qu’il se dissolve plus rapidement. Chauffez seulement jusqu’à ce point – pas besoin de porter à ébullition.
2. Hachez votre nourriture de choix
C’est là que vous pouvez jouer le plus, en mettant des choix comme les piments forts, les concombres, l’ail et les épices comme l’aneth ou les clous de girofle.
3. Emballez bien un bocal propre et résistant à la chaleur et versez-y la saumure
Bien que vous ne mettiez pas en conserve, les bocaux appropriés pour la mise en conserve sont utiles car vous pouvez y verser la saumure pendant qu’elle est encore chaude. Remplissez jusqu’à ce que le liquide soit à environ un pouce du haut, scellez avec un couvercle et mettez immédiatement au réfrigérateur. Vos légumes « marineront » en 12 à 24 heures environ.
Un autre avantage des cornichons pour réfrigérateur est qu’une fois que vous avez mangé tous les légumes ou fruits marinés, vous pouvez réutiliser la saumure. Il suffit de hacher plus d’options et de les mettre directement dans la «vieille» saumure, et cela marinera les nouvelles options du jour au lendemain.
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Passer aux cornichons fermentés
Prêt pour le décapage de niveau deux ? Essayez d’abord de faire fermenter vos légumes, suggère Kenney. C’est alors que vous visez des produits finis comme la choucroute et le kimchi.
« Les cornichons fermentés bénéficieront davantage au microbiome intestinal que les cornichons au vinaigre, car ils contiennent des bactéries qui aident à maintenir un intestin sain », dit-elle. Une étude a trouvé que le microbiome intestinal (une collection de bactéries dans l’intestin) joue un rôle fondamental dans des aspects de la santé comme l’immunité et les niveaux d’inflammation, par exemple.
Les aliments et boissons fermentés peuvent améliorer la santé intestinale, selon une autre étudecar ils protègent les micro-organismes bénéfiques qui sont importants pour la santé intestinale.
Les cornichons fermentés ne passent généralement pas par le processus de mise en conserve et de pasteurisation pour les rendre stables, ajoute-t-elle, car cela tuerait les bactéries bénéfiques qu’ils contiennent. Comme pour les cornichons rapides, vous disposez d’une vaste gamme d’options de produits pouvant être fermentés. Pour vous inspirer, Kenney recommande de prendre une copie de Fermentation sauvage ou L’art de la fermentationtous deux du gourou de la fermentation Sandor Katz.
« Quoi que vous décidiez, n’oubliez pas de vous amuser et n’ayez pas peur d’expérimenter différentes saveurs », explique Nasar. « Suivez les recettes et les instructions pendant un certain temps pour vous y habituer, et lorsque vous le ferez, vous pourrez commencer à jouer par vous-même. »
