Peu importe à quel point vous aimez les croustilles, vous devez admettre qu’elles n’ont pas beaucoup de valeur de rachat en matière de nutrition. Graisseuses, ultra-transformées et conçues pour vous faire dépasser la taille de la portion donnée, les croustilles traditionnelles se distinguent même parmi les grignotines pour le peu qu’elles apportent à la table.
«Les chips sont généralement des aliments hautement transformés à base de céréales raffinées ou de pommes de terre, explique Christa Brown, RDN, diététiste à Woodbridge, New Jersey. « Le traitement élimine de nombreux nutriments naturels présents dans les ingrédients d’origine. » Et, ajoute-t-elle, ils sont traditionnellement frits dans des huiles riches en gras trans et en gras saturés malsains, qui la recherche a trouvé peut augmenter le taux de cholestérol, contribuer aux maladies cardiaques et augmenter le risque de développer d’autres maladies chroniques.
De plus en plus de preuves peuvent vous faire reconsidérer la valeur de ce sac de la taille d’une collation. Recherches antérieures a distingué les produits de pommes de terre frites comme un déterminant alimentaire du risque accru de décès précoce, et un étude publiée en décembre 2022 dans Traitements diabétiques ont constaté que si les pommes de terre nature n’avaient aucun effet sur le développement du diabète de type 2, la purée de pommes de terre, les frites et les croustilles augmentaient le risque. Un autre étude, publiée en mai 2022 dans le Journal britannique de la nutritionont lié le fait de grignoter des aliments salés, en particulier des croustilles, à un risque accru de dépression, d’anxiété et de stress.
Une partie du problème avec les croustilles est qu’elles sont conçues pour être ce qu’on appelle « hyper appétissantes » : la recherche montre qu’elles contiennent des combinaisons anormalement élevées de graisses, de sucre, de sodium et de glucides qui activent les centres de récompense du cerveau. « Les chips peuvent créer une forte dépendance en raison de leur combinaison de sel, de graisse et d’arômes », explique Brown. « La texture croustillante et le goût savoureux les rendent faciles à consommer en grande quantité, entraînant un apport calorique excessif et un gain de poids potentiel. »
Malgré cette réputation, de nombreux diététistes affirment que les chips peuvent s’intégrer dans une alimentation équilibrée — avec modération. « Mâcher sans réfléchir est facile à faire avec des frites », dit Laura M. Ali, Dt.P., nutritionniste culinaire à Pittsburgh. « Le croquant salé est tellement satisfaisant, et avant que vous ne vous en rendiez compte, vous avez touché le fond du sac ! » Deux astuces qui, selon elle, peuvent aider : choisissez des sacs individuels de 1 once pour le contrôle intégré des portions, ou placez cette quantité (c’est généralement environ 15 chips) dans votre assiette, puis rangez le sac pour que vous soyez moins tenté de revenir en arrière. pour plus.
Construire une meilleure puce
Mais pourrait-il y avoir une autre option ? Promenez-vous dans n’importe quelle allée de frites, vous verrez des sacs d’innovation : des chips cuites au four et soufflées à l’air, et des chips à base d’autres aliments à base de plantes comme les betteraves, les patates douces et les haricots. « Si vous avez besoin de grignoter, il existe plusieurs variétés de chips qui sont un peu meilleures pour vous », explique Ali.
Pour déterminer quels produits sont réellement plus sains, Brown recommande de commencer par la liste des ingrédients. « Choisissez des chips avec des ingrédients simples et reconnaissables », dit-elle. «Recherchez des frites faites d’aliments entiers comme des pommes de terre, des grains entiers ou des légumineuses. Évitez les chips qui contiennent des additifs artificiels, des conservateurs et des arômes.
Elle recommande également de garder un œil sur la teneur en matières grasses pour s’assurer qu’elle ne dépasse pas 20 % de la valeur quotidienne (DV) par portion, donc environ 15 grammes (g), et optez pour des graisses insaturées comme l’huile d’olive, l’huile d’avocat ou l’huile de coco. De même, dit-elle, assurez-vous que le sodium est inférieur à 20% de la DV – 460 milligrammes (mg) ou moins par portion. Enfin, recherchez les fibres. « Les fibres sont bénéfiques pour la digestion, aident à la satiété et peuvent contribuer à une meilleure santé globale », déclare Brown. Certaines marques proposent des chips à base de grains entiers ou de légumineuses, qui ont tendance à avoir une teneur plus élevée en fibres. Une portion de 1 once (oz) de croustilles ne contient généralement qu’environ 1 g de fibres, selon données du Département américain de l’agriculture (USDA)donc rien de plus que cela est un bonus.
Lisez la suite pour voir quelles marques de chips plus saines les diététistes préfèrent.
