La saison estivale des barbecues est arrivée, et c’est une bonne nouvelle pour les fans du régime cétogène. Pourquoi? Parce que tant d’aliments compatibles avec le céto sont également des aliments de base pour le barbecue. Pensez aux hamburgers sans pain, au poisson grillé et aux accompagnements chargés de légumes. Cela signifie que si vous suivez un régime cétogène ou essayez simplement de manger à faible teneur en glucides, vous ne devez rien manquer du plaisir du barbecue.
«La plupart des viandes et volailles riches en protéines servies aux barbecues vous permettront de respecter le régime céto; mais vous devez être prudent avec les marinades et les sauces, car certaines contiennent du sucre et d’autres ingrédients contenant des glucides », explique Kristen Smith, Dt.P.porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique d’Atlanta.
Vous pouvez également déguster des plats d’accompagnement, surtout si vous faites des échanges stratégiques. Smith propose quelques exemples: « Certains accompagnements de barbecue traditionnels à base de pommes de terre peuvent être préparés avec du chou-fleur à la place, et vous pouvez faire une salade ou un autre plat d’accompagnement avec des légumes verts feuillus foncés pour coller avec votre plan céto. »
Qu’est-ce qui rend un repas Keto-Friendly?
Si vous ne savez pas quoi mettre dans votre assiette lors d’un barbecue – ou quelle recette choisir pour votre prochain barbecue – voici ce que vous devez savoir : glucides nets pour la journée. Que signifie le « net » dans les glucides nets ? Dans ce cas, vous prendrez le décompte des glucides pour le repas et soustrayez les fibres et les alcools de sucre pour obtenir le nombre net de glucides, selon Atkins.com. La raison pour laquelle les gens utilisent les glucides nets pour les calculs lorsqu’ils suivent des régimes à faible teneur en glucides tels que le céto, selon Atkins, est que ce sont les types de glucides qui affectent le plus la glycémie. Des autorités telles que le Département américain de l’agriculture (USDA) et le Département de la santé et des services sociaux ne reconnaissent pas les glucides nets comme un macronutriment comme les glucides totaux, les protéines et les graisses. Les glucides nets sont un terme associé aux régimes à la mode tels que céto et Atkins.
Alors que 50 g de glucides nets peuvent sembler beaucoup, de nombreux aliments sains contiennent en fait un nombre élevé de glucides et ne sont donc pas autorisés sur le céto. Par exemple, une pêche moyenne a environ 12 g de glucides netsalors qu’un épi de maïs moyen a 17 g de glucides netsbasé sur les totaux de glucides via l’USDA.
Le régime céto, dans lequel vous maintenez vos glucides nets bas, votre apport en graisses élevé et votre consommation de protéines modérée, peut réduire votre taux d’insuline et empêcher l’accumulation de graisse, selon le Clinique de Cleveland. Le mécanisme derrière le céto est un état métabolique appelé cétose. Cela se produit lorsque votre corps n’a pas assez de glucides pour produire de l’énergie pour maintenir le fonctionnement de votre système nerveux central, de sorte que votre corps bascule sa source de carburant vers les «corps cétoniques» produits par votre foie à partir d’acides gras stockés, selon le École de santé publique Harvard TH Chan.
Pour qui Keto est-il une bonne option?
La réponse courte est que le céto n’est pas pour tout le monde. Si vous êtes nouveau dans le régime alimentaire, et surtout si vous gérez une maladie sous-jacente ou si vous prenez des médicaments, parlez-en à votre équipe de soins de santé avant de plonger. Des recherches sur les avantages du céto sont en cours, car les experts observent que de nombreuses personnes essaient le régime populaire pour perdre du poids, mais gardez vos attentes sous contrôle si vous en faites partie.
« Pour la plupart des personnes qui essaient de perdre du poids, je ne suis pas un grand partisan du régime cétogène – beaucoup de mes clients l’ont essayé dans le passé et ont eu du mal à le suivre à long terme », déclare Smith.
Sachez également que le régime céto peut provoquer des effets secondaires, notamment des carences en nutriments, de la constipation et de la fatigue, note Harvard. Keto présente également des risques pour la santé à long terme, tels qu’un risque accru de goutte et de calculs rénaux. Certains des symptômes rencontrés par les débutants en céto sont collectivement appelés «la grippe céto».
Qu’il suffise de dire que rester sur la bonne voie avec céto peut être difficile à plus d’un titre. Avant d’allumer le gril cet été, gardez à l’esprit ces idées de recettes nutritives et adaptées aux céto.
