Nous vivons à une époque où nous recherchons constamment plus vite, mieux et plus nouveau. Après tout, nous aimons prendre des recettes classiques et leur ajouter une touche moderne. Les temps modernes ont fait évoluer la façon dont nous achetons nos ingrédients ainsi que les aliments que nous achetons. Aujourd’hui, il est courant de faire livrer vos courses à votre porte ou du moins directement dans le coffre de votre voiture. Il est également courant d’éviter les ingrédients à l’ancienne pour de nouveaux ingrédients pré-préparés qui permettent de gagner du temps. Mais c’est une erreur de négliger ces ingrédients sous-estimés, disent les experts.
Est-ce que l’un de ces produits d’épicerie que vous ajoutez à votre ananas en conserve Instacart ou pêches en conserve? Ou peut-être de l’estragon ou simplement des haricots ? Bien que ces ingrédients puissent sembler démodés ou ennuyeux, ce n’est pas parce qu’ils sont de la vieille école qu’ils ne valent pas la peine d’être achetés. En fait, il existe une variété d’ingrédients sous-estimés qui composent des recettes classiques rivalisant avec les repas de votre grand-mère que vous devriez avoir sur votre liste de courses hebdomadaire pour leurs utilisations culinaires et leurs bienfaits potentiels pour la santé.
Nous avons demandé à un expert en nutrition et à des chefs primés de mettre en évidence leurs ingrédients à l’ancienne sous-estimés préférés avec lesquels personne ne cuisine plus, mais qui devraient vraiment l’être. Les résultats étaient variés et révélateurs, et nous osons dire, potentiellement très délicieux.
, le propriétaire et chef de Golden Truffle, affirme que la polenta revient à la maison et dans les restaurants. La polenta est un type de semoule de maïs italienne et peut remplacer la purée de pommes de terre ou le riz dans de nombreux plats. Golden le loue pour sa polyvalence incroyable.
« La polenta peut être cuite dans une gamme de plats, y compris des gâteaux de polenta, de la polenta cuite au four avec du fromage et des champignons, ou de la bouillie de polenta crémeuse », explique Golden. « Le goût de noisette qu’il apporte à
plats le rend parfait pour ajouter de la richesse et de la complexité. »
Les pêches et les ananas en conserve sont un moyen facile et savoureux pour les gens d’ajouter plus de fruits à leurs repas quotidiens. L’expert en nutrition primé déclare que « Selon les directives diététiques 2020-2025 pour les Américains, seuls 15% des Américains respectent leur quantité quotidienne recommandée de fruits. »
Et, dit-elle, le simple fait que ces fruits en conserve soient présentés en boîte ne les rend pas moins nutritifs que les fruits frais. « Les ananas et les pêches en conserve sont un excellent moyen d’obtenir plus de fruits grâce à leur longue durée de conservation et à leur faible coût », déclare Amidor.
En plus d’aspirer les fruits directement de la boîte, Amidor partage que ces agrafes de garde-manger peuvent être utilisées dans une variété de plats et de pâtisseries. « Les ananas et les pêches en conserve peuvent être utilisés pour sucrer les flocons d’avoine (en utilisant le liquide et les fruits), ajoutés aux pâtes pour muffins, gâteaux et crêpes, et même utilisés dans les smoothies. »
Le fromage cottage était peut-être quelque chose que vous cachiez sous votre serviette quand vous étiez enfant, mais ne négligez pas ce fromage riche en protéines et en calcium aujourd’hui. « Certains pensent que le fromage cottage a été l’un des premiers fromages fabriqués en Amérique », partage Amidor. Elle poursuit : « Ce fromage apporte des protéines, du calcium, des vitamines B12 et A, du potassium, du phosphore et du sélénium. »
Pour un petit-déjeuner rapide ou une collation santé, combinez deux ingrédients à l’ancienne, du fromage cottage et des pêches en conserve pour une bouchée nutritive. « Dans les années 1980, le fromage cottage et les pêches en conserve figuraient sur de nombreux menus de dîner, et on peut encore les trouver sur certains menus à ce jour. Le fromage cottage est depuis devenu moins populaire, mais reste un aliment très nutritif que j’inclus dans les recettes. dans chacun de mes neuf livres de cuisine. » Amidor utilise le fromage cottage comme composant dans tout, des smoothies aux trempettes, en passant par le manger garni de fruits et de granola.
Le céleri-rave ou céleri-rave est un légume-racine aux nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. « Il est également riche en fibres, ce qui peut aider à soutenir la santé cardiaque et intestinale. Le céleri-rave est un ajout savoureux aux soupes et aux ragoûts », déclare Amidor. Le céleri-rave peut également être écrasé et constitue un bon substitut à faible teneur en glucides pour les pommes de terre dans un certain nombre de plats. Utilisez du céleri-rave cru et râpé pour ajouter un élément frais aux salades de chou et du croquant aux salades. C’est également un excellent substitut du riz si vous réduisez les glucides ou si vous suivez un régime sans gluten.
En plus de son livre et de son site Web, Spice Spice Baby, est chef et elle est titulaire d’un doctorat. en biomédecine de l’Université de Harvard et a suivi une formation de l’Institute of Integrative Nutrition. Une épice que Koya aimerait ramener dans les plats salés est la cannelle.
« La cannelle est généralement réservée à la pâtisserie ou aux friandises des fêtes, mais historiquement, elle était utilisée pour prévenir la détérioration des aliments et même assaisonner les plats salés », dit-elle. « Je suggère de le ramener pour égayer les préparations salées comme la bolognaise aux lentilles ou à la viande, les soupes et les légumes d’hiver grillés comme la courge musquée et les patates douces. » En prime, il a des effets d’équilibrage de la glycémie, un profil complexe de saveurs poivrées et sucrées et son parfum à lui seul peut être un stimulant de l’humeur, dit-elle. Elle utilise une touche de cannelle et de muscade pour faire ressortir la saveur de la courge musquée rôtie dans sa salade d’automne épicée.
Le haricot de base simple est considéré comme un aliment favorisant la longévité en raison de ses fibres et de ses phytonutriments, explique Koya. « Beaucoup de gens les évitent à l’époque moderne parce qu’ils pensent qu’ils sont ternes, trop basiques ou trop difficiles à digérer. Je pense que les gens devraient déguster des haricots régulièrement, qu’ils soient trempés et cuits dans une préparation semblable à un ragoût avec du gingembre, du cumin et du laurier. feuille pour améliorer la digestibilité, ou en purée dans un favori de tous les jours comme un toast à l’avocat avec un filet de jus de citron vert et d’herbes fraîches.J’aime même les saupoudrer sur de la laitue croquante comme Little Leaf Farms, avec de l’oignon rouge, des tomates cerises et du maïs pour faire une salade de tacos. »
L’estragon était autrefois apprécié dans la cuisine française classique, mais il a tellement à offrir dans la cuisine moderne, dit Koya. « J’adore l’ajouter au poisson cuit au four ou au tofu pour une note herbacée délicate ou le fouetter dans une vinaigrette crémeuse à base de mayonnaise avec du vin rouge. vinaigre arrosé d’une salade d’oignons rouges pomme-fenouil avec de la laitue croustillante de Little Leaf Farms. »
Une version précédente de cet article a été initialement publiée en juillet 2022. Elle a été mise à jour avec de nouvelles informations.
