La bonne façon de construire une maison en pain d’épice, selon les boulangers

Peu d’activités hivernales peuvent nous plonger dans l’esprit des fêtes, tout comme la construction d’une maison en pain d’épice. Le projet pérenne remplit non seulement votre maison d’un parfum festif d’épices chaudes, mais constitue également un excellent moment de liaison. (Et n’est-ce pas vraiment la raison d’être de la période des fêtes ?)

Pourtant, construire une maison en pain d’épice à partir de zéro nécessite du temps et des efforts, ainsi que des essais et des erreurs. C’est pourquoi nous avons parlé à des boulangers professionnels pour découvrir leurs secrets éprouvés pour construire une maison en pain d’épice, une qui ressemble en fait à la recette parfaitement piquée de Pinterest. Voici comment les boulangers vous suggèrent d’aborder correctement la construction d’une maison en pain d’épice pour obtenir les meilleurs résultats.

Préparer la pâte à l’avance

Vous aurez envie de faire la pâte pour votre maison en pain d’épice à l’avance. Il est préférable de préparer la pâte deux à trois jours avant de planifier l’assemblage de la maison en pain d’épice. Ensuite, laissez reposer.

« Laisser reposer aide la pâte à être ferme lorsque vous la roulez et elle conserve sa forme », explique Jürgen David, directeur de la recherche et du développement en pâtisserie à l’Institut d’éducation culinaire.

Couper la pâte quand elle est crue

Avant de commencer à découper votre pâte, David suggère de saisir un pochoir solide et de planifier d’abord la conception. Après tout, chaque maison, y compris le pain d’épice, commence par un bon architecte !

« Assurez-vous de faire des coupes nettes et nettes dans la pâte avant la cuisson, afin d’avoir des bords nets », explique David. « Vous pouvez également utiliser des emporte-pièces pour créer des motifs amusants. »

Se souvenir de faire cette étape aidera votre produit final à sortir net et précis.

Réfrigérer les morceaux coupés avant de les cuire

Non, vous n’êtes pas encore prêt à mettre la pâte au four ! Selon David, il faut coller les morceaux coupés au réfrigérateur pour les refroidir afin d’obtenir les meilleurs résultats. Vérifier la pâte après un minimum de deux heures. Cependant, si nécessaire, vous pouvez laisser votre pâte au réfrigérateur toute la nuit.

Ne pas trop cuire la pâte

Nous savons qu’il peut être tentant de sortir les morceaux du four dès que votre minuteur se déclenche, mais la patience vous sera certainement utile ici car vous ne voulez pas de pain d’épice pas assez cuit.

« Je préférerais la sur-cuisson au lieu de la sous-cuisson, donc [that your walls] sont solides », dit David.

Si vous souhaitez couper les morceaux après la cuisson, c’est votre meilleure chance de le faire. « Faites-le dès qu’ils sortent du four pour qu’ils ne se cassent pas », explique David. « Si les morceaux sont trop mous, vous pouvez les mettre dans un four à basse température et les laisser sécher un peu plus longtemps. »

Si les bords sont inégaux après la cuisson, utilisez un microplane pour les raser si nécessaire, dit David. Ensuite, une fois que vous sortez les morceaux du four, alourdissez-les pour qu’ils restent à plat jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.

Avoir au moins deux consistances de glace royale

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Quant à la décoration, la glace royale est classiquement utilisée comme colle. « J’utilise une partie de blanc d’œuf pour six parties de sucre glace, ainsi que quelques gouttes de vinaigre blanc [to] l’aider à sécher plus rapidement, et quelques cuillères à soupe de fécule de maïs [to] contribuer à le rendre encore plus solide », déclare David.

Et pour assembler et décorer comme un boulanger expert, vous aurez besoin d’au moins deux consistances de glaçage : une très épaisse pour coller les morceaux ensemble, et une autre plus lâche pour les détails de passepoil. Gardez à l’esprit que le glaçage que vous prévoyez d’utiliser pour les détails ne doit pas être si lâche qu’il coule, conseille Maria Short, chef pâtissière et propriétaire de Short N Sweet Bakery & Cafe à Hawaii.

« Vous pouvez épaissir [the icing] en ajoutant plus de sucre en poudre et/ou en battant plus d’air dans le glaçage », explique Short.

Pour que votre glaçage ne durcisse pas prématurément, gardez votre glace royale couverte, y compris l’ouverture de vos poches à glaçage. De plus, gardez tout l’équipement enveloppé dans une serviette en papier humide pour la même raison.

« Et ne vous inquiétez pas si le glaçage sèche et durcit sur les surfaces. Trempez-le simplement dans de l’eau ou couvrez-le d’un chiffon humide et il se ramollira et se dissoudra », déclare Short.

Décorez les pièces à plat et laissez-les sécher

Idéalement, vous voudrez décorer les morceaux de pain d’épice à plat et laisser sécher le glaçage avant d’assembler votre maison, selon Short. De cette façon, vous ne risquez pas de salir la tuyauterie et de faire tomber des boules de gomme. Déplacez la base de la maison sur un plateau ou une planche pour faciliter le déplacement de la maison, et assurez-vous de laisser les quatre murs se mettre en place avant de fixer les pièces du toit.

En ce qui concerne les touches finales, David propose des idées pour ajouter une délicieuse dose de décoration sucrée à votre maison en pain d’épice. « Des bonbons comme des boules de gomme, des mini cannes de bonbon, des cannes de bonbon écrasées, des Twizzlers, des M&M’s et des boules de gomme sont amusants à décorer », suggère-t-il.

Short encourage à faire preuve de créativité avec les aliments que vous avez déjà dans le garde-manger. « Essayez des céréales de blé râpées pour les toits de chaume ou des craquelins et des biscuits pour les tremplins », dit-elle.

Et ne vous inquiétez pas si les pièces continuent de glisser – si vous n’avez pas d’aide supplémentaire, « utilisez des boîtes de conserve, des boîtes et des bouteilles pour soutenir votre structure – puis chantez des chants de Noël et mangez des biscuits de Noël tout en le glaçage sèche fermement », dit Short.

Ne réfrigérez pas votre maison en pain d’épice

Contrairement à la plupart des aliments, votre maison en pain d’épice ne durera pas plus longtemps au réfrigérateur. L’humidité dans le réfrigérateur aura un impact sur sa structure, selon David.

« Il deviendra mou et dissoudra les bonbons durs », ajoute Short.

Donc, une fois que votre maison en pain d’épice est entièrement assemblée, laissez-la simplement sur le comptoir de la cuisine et assurez-vous qu’elle est loin des mains ou des pattes affamées !