On pense que les fibres alimentaires et les alcools de sucre ont peu ou pas d’impact sur la glycémie, c’est pourquoi ces chiffres ne sont pas inclus dans un nombre de glucides nets.
Fibre
La fibre alimentaire est un type de glucides que le corps humain ne digère pas. Il est considéré comme extrêmement sain et se trouve principalement dans les fruits, les céréales, les légumineuses et les légumes, surtout lorsqu’ils sont au minimum. En théorie, cela n’a aucun impact sur la glycémie.
«Bien que les fibres ne puissent pas avoir un impact sur la glycémie, l’idée d’inclure des fibres dans les repas est de permettre une réponse plus émoussée par rapport à une pic droite ou à une montée en glycémie», explique Kimberlain. «En général, plus un repas est en fibre, mieux c’est.»
Il existe deux types de fibres alimentaires: les fibres solubles et insolubles. Les fibres solubles alimentent les bonnes bactéries intestinales et se trouve dans les aliments tels que les pommes, l’orge et l’avoine. Les fibres insolubles aident à promouvoir des selles plus douces et régulières, et se trouve dans les aliments tels que la farine de blé entier, les légumes et les baies. Parfois, l’emballage alimentaire répertorie la quantité de chacune de ces différentes fibres, mais parfois ce n’est pas le cas. On pense que les deux types de fibres aident à réduire la glycémie à long terme, mais vous pouvez constater que votre corps tolère un type de fibre mieux que l’autre.
Alcools de sucre
Les alcools de sucre sont utilisés comme édulcorant alternatif dans de nombreux aliments emballés à faible teneur en glucides. Ils peuvent se produire naturellement dans les aliments, mais la plupart sont produits industriels. Les aliments qui sont étiquetés «sans sucre», y compris les bonbons durs, les biscuits, la gomme à mâcher et les boissons gazeuses peuvent contenir des alcools de sucre.
Les alcools de sucre sont des glucides qui sont des hybrides entre les molécules de sucre et les molécules d’alcool. On pense généralement qu’ils ont des calories nulles et un impact sur la glycémie. Des exemples d’alcools de sucre comprennent:
- Sorbitol
- Xylitol
- Lactitol
- Mannitol
- Érythritol
- Maltitol
Les alcools de sucre sont convertis en glucose plus lentement que les autres types de glucides, et ils nécessitent que peu ou pas d’insuline soient métabolisés. «Cela crée un impact minimal sur la glycémie», explique Lori Zanini, RD, CDCE, spécialiste certifié des soins et de l’éducation basés à Los Angeles, et auteur de Mangez ce que vous aimez le livre de cuisine du diabète. «Lors du calcul des glucides nets, les individus peuvent soustraire la moitié ou la totalité de la quantité d’alcools de sucre du total des glucides.»
À bien des égards, les alcools de sucre tels que l’érythritol sont des alternatives attrayantes au sucre et souvent très utiles pour soutenir les objectifs de santé et de nutrition des gens lorsqu’ils sont utilisés avec modération. Lorsqu’elles sont consommées en excès, les alcools de sucre peuvent provoquer du gaz, des ballonnements et de la diarrhée. Et des taux sanguins plus élevés d’érythritol ont été associés à un plus grand risque de crise cardiaque et d’AVC.
