Alors que la grippe oiseau se propage à travers le pays, avec des poulets pondeuses particulièrement frappés, les gens posent la question: est-il possible d’obtenir la grippe des oiseaux en mangeant des œufs?
Depuis que la grippe oiseau (aviaire) a été détectée pour la première fois dans la volaille commerciale aux États-Unis en février 2022, plus de 147 millions de volailles sont mortes ou ont été tuées pour empêcher une nouvelle propagation du virus H5N1 hautement infectieux, selon les données fédérales.
Le virus, qui ne montre aucun signe de relâchement, a également infecté des centaines de troupeaux de vaches laitières. Les chats de grange et les chats pour animaux de compagnie sont tombés malades ou sont morts de la consommation de lait non pasteurisé des vaches laitières qui ont été testées positives pour le virus.
Pour l’instant, cependant, les experts disent que le risque posé aux humains en mangeant des œufs est minime.
Les œufs peuvent contenir le virus de la grippe des oiseaux, mais le risque pour l’homme est très faible
«La volaille infectée peut avoir le virus dans leurs œufs», explique Andrea Cox, MD, PhD, professeur de médecine interne à la division des maladies infectieuses de la Johns Hopkins University School of Medicine. Mais elle ajoute qu’il est très peu probable que les œufs contaminés parviennent aux magasins, en raison des programmes de test et des inspections fédérales qui identifient les troupeaux infectés avant que leurs œufs puissent être vendus.
Pour être en toute sécurité, cependant, David J. Cennimo, MD, professeur agrégé de médecine et de maladie infectieuse pédiatrique à la Rutgers New Jersey Medical School, a ceci à dire: «Pour l’instant, je m’assurerais que mes œufs sont complètement cuit sans jaune qui coule. La cuisson des œufs jusqu’à ce qu’ils soient ferme et complètement réglé, avec une température interne de 165 degrés F, tue les virus de la grippe aviaire, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Jusqu’à présent, il n’y a aucune preuve que quiconque aux États-Unis ait obtenu la grippe oiseaux après avoir consommé des œufs correctement manipulés et cuits.
Le type d’œuf que vous mangez – biologique, en plein air, sans cage – ne fait aucune différence en ce qui concerne les chances d’infection, ajoute le Dr Cox.
La pasteurisation réduit le risque de tomber malade des œufs crus
La pasteurisation peut rendre les œufs plus sûrs, car le processus est destiné à inactiver les virus et à tuer les bactéries.
Certains aliments à base d’oeufs crus – tels que des mayonnaises, des vinaigrettes et des glaces faits maison – ne posez pas de risque pour les oiseaux si les œufs sont pasteurisés, selon la US Food and Drug Administration (FDA). Une marque majeure comme la vraie mayonnaise de Hellman, par exemple, utilise des œufs pasteurisés pour assurer la sécurité.
Autres conseils pour jouer en toute sécurité avec des œufs
Pour assurer davantage la sécurité des œufs, la FDA offre les conseils suivants:
- Achetez uniquement des œufs vendus dans un boîtier réfrigérateur ou réfrigéré.
- Ouvrez le carton et assurez-vous que les œufs sont propres et que les coquilles ne sont pas fissurées.
- Conservez rapidement dans un réfrigérateur propre à une température de 40 degrés F ou moins.
- Gardez les œufs dans leur carton d’origine et utilisez idéalement dans les trois semaines.
- Les œufs cuits durs (dans la coquille ou pelés) doivent être consommés dans la semaine suivant la cuisson.
- Réfrigérer les restes des plats d’œufs cuits et utiliser dans les trois à quatre jours.
