Alors qu’un biscuit fraîchement sorti du four est un dessert classique, la pâte à biscuits elle-même est devenue un régal à part entière. Le goût, la texture et la nostalgie d’une cuillerée de pâte à biscuits sont difficiles à battre – il suffit de demander à TikTok, où les RDN et les blogueurs culinaires ont accumulé des millions de vues sur des vidéos étiquetées #cookie paste (1,7 milliard de vues) et #ediblecookiedough (287,7 vues M). L’engouement a engendré des versions achetées en magasin de la pâte à biscuits comestible faite sans œuf cru (et le risque de salmonelle qui l’accompagne), mais vous pouvez facilement faire votre propre pâte à la maison et la fabriquer en fonction de vos préférences alimentaires.
Remarque : Il s’agit d’une friandise et non d’un aliment santé. Mais une alimentation saine est une alimentation équilibrée et agréable – et cette gâterie est un jeu d’enfant à faire car il n’y a pas de cuisson nécessaire. « C’est amusant à faire avec les enfants, mais peut être adapté à différentes restrictions alimentaires, ce qui est un plus pour les parents », déclare Alix Turoff, RDNun coach nutritionnel virtuel à New York.
Selon la recette, la pâte à biscuits comestible peut s’intégrer à n’importe quel régime alimentaire. Les neuf recettes qui suivent couvrent les exigences céto, faibles en glucides, faibles en gras, sans gluten et sans produits laitiers.
Assurez-vous simplement de surveiller la taille des portions afin de ne pas en faire trop avec les calories, les graisses et le sucre. « Puisque vous ne faites pas cuire la pâte à biscuits, la portion n’est pas énorme – les biscuits se dilatent lorsque vous les faites cuire », explique Turoff. En cas de doute, respectez la portion indiquée dans la recette.
L’importance du traitement thermique de la farine comme première étape
Il y a une raison pour laquelle la pâte à biscuits traditionnelle est impropre à la consommation. La farine crue et les œufs peuvent contenir des bactéries telles que Escherichia coli (E. coli), qui provoque une intoxication alimentaire, selon la Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC). Bien qu’il soit impossible d’éviter ce risque en mangeant de la pâte à biscuits crue avec des œufs, vous pouvez profiter de recettes qui nécessitent de la farine crue en traitant thermiquement la farine avant de la mélanger à la pâte.
Donald W. Schaffner, PhDprofesseur de microbiologie alimentaire à Rutgers, l’Université d’État du New Jersey, au Nouveau-Brunswick, recommande de suivre ces étapes pour le traitement thermique de la farine tout usage, d’avoine ou de noix de coco.
- Préchauffer le four à 400 degrés F.
- Pendant que le four chauffe, placez la farine tout usage ou d’avoine pour votre recette sur une plaque à pâtisserie. Étendre la farine uniformément pour qu’elle ne dépasse pas ¾ de pouce.
- Une fois le four préchauffé, faites cuire la farine pendant 5 minutes.
- Laissez la farine refroidir complètement avant de l’incorporer à votre recette. Notez que le traitement thermique de votre farine peut créer une légère saveur de noisette, selon le fabricant de farine Honeyville.
- Réfrigérez la pâte à biscuits comestible et mangez-la dans les trois jours, c’est-à-dire la période pendant laquelle elle peut être consommée sans danger. (Si vous choisissez de congeler votre pâte à biscuits, site de restauration recommande de le déguster dans les trois mois suivant la congélation.)
La recherche sur le traitement thermique en toute sécurité d’autres types de farine est mince, voire inexistante. Cela dit, il y a eu des cas où profiter de ces farines crues pouvait être dangereux. En mars 2018, par exemple, King Arthur Flour Company a rappelé 6 300 caisses de farine de noix de coco biologique après avoir découvert que certains de ses produits étaient contaminés par la salmonelle, selon un communiqué de presse de la Food and Drug Administration des États-Unis. Comme avec E. colil’exposition à la salmonelle peut provoquer des maladies d’origine alimentaire.
Aucune des recettes ici ne contient d’œufs, ni de farine d’amande. Ceux qui contiennent de la farine utilisent du blé tout usage, de l’avoine ou de la noix de coco et sont décrits comme tels.
Maintenant que vous savez comment vous faire plaisir en toute sécurité, voici quelques idées de recettes pour ce dessert facile à préparer.
