Pour une simple dose de protéines, vous ne pouvez pas vous tromper avec les œufs. Selon David Katz, MD, MPH, spécialiste de la médecine interne, préventive et du mode de vie à Hamden, Connecticut, les œufs constituent une source solide de nutrition à la fois pratique et polyvalente. À 6 grammes par gros œuf de poule, ils fournissent un excellent rapport qualité-prix en protéines de haute qualité, selon l'USDA. Selon une étude récente, les protéines des œufs sont les protéines les plus digestibles dans les aliments – ce qui signifie que les acides aminés contenus dans les œufs sont plus disponibles pour le corps – par rapport aux sources de protéines laitières, viandes et végétales. Il a également été démontré que les œufs contribuent à diminuer l’appétit, à faciliter la gestion du poids, à soutenir la fonction immunitaire et à réguler la tension artérielle.
« Je suis diététiste et je mange des œufs tous les jours », explique Hubert. Ne supprimez pas les jaunes, dit-elle. « Le jaune contient de nombreuses vitamines et minéraux de haute qualité », dit-elle. Par exemple, le jaune contient environ 40 pour cent de ses protéines, selon la recherche ci-dessus, ainsi que des vitamines A, D, E, K et B12, entre autres, selon une autre étude.
