Compte tenu de la hausse continue des prix des produits alimentaires, Diana Wind, RD, nutritionniste à Inspirer la santé, souligne que faire des choix d’ingrédients durables est tout aussi important que de faire des choix sains. Dans sa planche de pâturage pour le Nouvel An, elle fait les deux, la star du spectacle étant les pois aux yeux noirs. Ils sont abordables, riches en protéines et en fibres et il a été démontré qu’ils améliorent le taux de cholestérol chez les femmes ménopausées, selon une étude. étude publiée en avril 2022 dans le Journal asiatique de recherche en santé.
« Les pois à yeux noirs (parfois appelés niébé) portent chance pour la nouvelle année », explique Wind. Plus précisément, Hoppin’ John – un plat de pois aux yeux noirs cuits rendu populaire dans le sud des États-Unis, en particulier dans les ménages noirs – est un favori des vacances, et Wind le rend plus convivial (et plus sain) en procédant à quelques échanges d’ingrédients. « Pour une planche de pâturage, Hoppin’ John est mieux servi dans un bol comme trempette entouré de craquelins à grains entiers », explique-t-elle, car il est généralement servi sur du riz. Sa recette élimine également certaines graisses saturées du plat en retirant le jarret de jambon dans lequel les haricots sont généralement cuits et en les remplaçant par de l’huile d’olive, des aromates et des légumes verts.
Les haricots étant l’événement principal, Ward recommande d’incorporer des éléments secondaires sucrés et crémeux avec des fruits frais – raisins, pommes, fraises, clémentines – et du fromage, comme le pepper jack. Ces compléments apporteront des antioxydants, du calcium et un peu plus de protéines à la fête.
Reportage supplémentaire de Kayla Blanton.
