Chaque région des États-Unis a ses spécialités locales, et le Midwest ne fait pas exception. Du simple gâteau au beurre gluant au plat plus obscur connu sous le nom de « slinger », America’s Heartland a de nombreuses prétentions culinaires à la gloire. Certains habitants diront même que la pizza à la Detroit est meilleure que les tartes sacrées de New York !
Si vous cherchez des plats réconfortants à préparer à la maison, vous êtes au bon endroit. Ces plats délicieux sont classiques pour une raison : même si vous n’êtes pas du Midwest, vous aurez toujours envie d’essayer ces plats distinctifs.
Le Midwest abrite bon nombre des principaux États producteurs de bœuf du pays, vous savez donc que le jeu de hamburgers de la région est au rendez-vous. Un style populaire est le burger écrasé : une galette épaisse martelée à plat sur la plaque chauffante, de sorte qu’elle obtient cette délicieuse croûte croustillante sur les bords. C’est le genre de burger perfectionné par la chaîne de restaurants Steak ‘n’ Shake qui domine la région. Pas de plancha ? Aucun problème! Sortez simplement la poêle et la spatule en fonte, puis commencez à écraser.
Le hot-dog de Chicago n’est pas n’importe quel vieux hot-dog – c’est « une course à travers le jardin », comme disent les habitants. La saucisse de Francfort classique est garnie de garnitures et les inconditionnels sont très particuliers quant à l’ordre dans lequel ils apparaissent. Commencez par de la moutarde jaune, suivie d’une relish vert vif, d’oignons hachés, de tranches de tomate, d’une pointe de cornichon, de deux poivrons sportifs et d’une pincée de sel de céleri. Si c’est bien fait, vous goûtez tout en une bouchée. Oh, et n’oubliez pas le petit pain aux graines de pavot, c’est tout aussi important !
Une noix d’un Buckeye est connue comme un porte-bonheur, aussi magique qu’un trèfle à quatre feuilles ou une patte de lapin. Les Amérindiens de l’Ohio pensaient que la noix ronde et foncée avec la tache brun clair ressemblait à un œil de cerf. Ils l’appelaient « hetuck », ce qui signifie « buckeye ». L’Ohio est maintenant connu sous le nom de Buckeye State, le buckeye tree est son arbre d’état, et l’équipe de football bien-aimée de l’Ohio State University s’appelle – vous l’avez deviné – les Buckeyes.
Avec toute cette attention, quelqu’un a dû inventer une collation. Le Buckeye est une confiserie sucrée au beurre de cacahuète recouverte de chocolat qui ressemble à l’apparence de la graine. Servis lors des mariages et offerts à Noël, les Buckeyes font également leur apparition sur les hayons de football.
Aliment d’État non officiel du Minnesota, le hotdish est un pur aliment réconfortant, combinant trois éléments de base – amidon, protéines et légumes – avec une sauce crémeuse dans un seul plat de cuisson. Le reste du pays pourrait appeler cela une casserole, mais ne faites pas ça ! C’est une affaire sérieuse dans l’État de North Star. Chaque année, des sénateurs et des représentants du Minnesota participent au Hotdish Off de la délégation du Congrès du Minnesota. Le gagnant en 2019 était le représentant Tom Emmer, avec son chef-d’œuvre tater tot appelé à juste titre « Hotdish of Champions ». Même l’ancienne candidate démocrate à la présidentielle Amy Klobuchar était de la partie avec sa crème de soupe aux champignons et son fromage cheddar infusé « Médaille d’or Curling Hotdish. »
La légende raconte que dans les années 1930, un boulanger allemand de Saint-Louis a ajouté les mauvaises mesures d’ingrédients dans un gâteau au café, et la création qui en a résulté ressemblait à du pudding à l’intérieur d’une croûte. D’autres histoires ont émergé, mais une chose reste la norme : ce gâteau porte bien son nom gluant. Il est collant et incroyablement sucré, ce qui en fait un incontournable des desserts du Midwest.
La salade Jell-O polyvalente du Midwest peut être sucrée ou salée. Des variantes de ce plat sont souvent servies dans des dîners-partage, se trémoussant dans une gloire majestueuse aux couleurs vives et parsemées de fruits, de guimauves, de crème fouettée, de noix, de thon ou de légumes.
La gélatine a de nombreux avantages surprenants pour la santé, comme aider la santé des articulations et des os, renforcer les cheveux et les ongles et améliorer la fonction cérébrale, ce qui peut expliquer l’amour de la salade Jell-O dans la région.
Toutes les pizzas sont de bonnes pizzas. Mais la pizza à la Detroit, selon un 2019 Écuyer l’article, est « bonté croustillante, fromagère et grasse. »
Detroit était l’épicentre en plein essor de l’industrie automobile américaine au milieu des années 1950, mais a souffert d’une économie déprimée dans la dernière partie du 20e siècle. L’invention de ce style de pizza serait entre les mains de Gus Guerra, qui a refaçonné des casseroles en acier habituellement utilisées pour transporter des pièces automobiles dans des plats allant au four pour cuisiner la pizza à la sicilienne de sa belle-mère. La tarte était garnie de fromage du Wisconsin avec deux « bandes de course » de marinara ajoutées après la cuisson, créant un délice croustillant et profond. Vous pouvez trouver l’original chez Buddy’s Pizza dans de nombreux endroits à Detroit.
S’asseoir devant une assiette de slinger pour le petit-déjeuner indique soit un gros appétit, soit un besoin de se remettre d’une soirée. Si le tas de pommes de terre rissolées, d’œufs trop faciles et de galettes de saucisses ne suffit pas pour alimenter votre journée, slinger ajoute une portion de chili, garnie de fromage américain et d’oignon cru. Vous pouvez trouver des versions classiques de la cuillère grasse ou plus haut de gamme dans tout Saint-Louis, le tout servi avec du pain grillé.
Une véritable combinaison Midwest de salé et de sucré, le chili servi avec un petit pain à la cannelle fraîchement cuit est étonnamment savoureux. Vous les trouverez servis ensemble dans les cantines scolaires et au restaurant régional de restauration rapide Runza, qui propose du chili et une brioche à la cannelle sur le menu combiné.
Les cerisiers produisent des baies rouge-noir qui font de la confiture ou de la gelée spectaculaire et même un meilleur vin, tant que les vignerons artisanaux comprennent que les noyaux du fruit sont légèrement toxiques et doivent être jetés. Bien que vous puissiez trouver du vin de cerise de Virginie dans les magasins et dans les vignobles de la région, il était autrefois courant d’avoir également la version maison disponible. L’âge adoucit la saveur, de sorte que la plupart des recettes demandent de conserver le vin pendant au moins un an.
Vous ne pouvez pas battre une pâte feuilletée au beurre remplie d’une garniture lisse aux amandes. La friandise néerlandaise a été préparée pour le jour de Sinterklaas (le père Noël néerlandais) le 6 décembre. La délicieuse friandise est façonnée en « s » pour Sinterklaas. Des colons des Pays-Bas ont peuplé le Midwest, et c’était une tradition populaire pour tous les résidents qui fréquentaient les boulangeries hollandaises, en particulier Jaarsma Bakery près de la colonie hollandaise de Pella, Iowa.
Servie dans les foires d’État du Midwest, la tarte à la rhubarbe et aux fraises combine les tiges acidulées de la rhubarbe à croissance prolifique avec des fraises sucrées de saison. La tarte a toujours été un aliment de base du Midwest – elle est portable, copieuse et pleine de produits disponibles moins chers. La saveur unique de ce plat le rend inoubliable.
Les pâtés ont leurs racines à Cornwall, en Angleterre, où les travailleurs de la mine d’étain portaient les pâtés à la viande et aux légumes pour un déjeuner pratique. Dans les années 1840, ces mineurs se sont rendus dans le haut Michigan pour apporter leur expertise aux nouvelles mines de la région et leurs habitudes de déjeuner. Ce régal a repris les appétits de la région au fil des ans. En 1968, le gouverneur du Michigan de l’époque, George Romney, a organisé une journée Pasty dans tout l’État, le 24 mai, pour célébrer.
Ce dessert est la tarte de l’état de l’Indiana. Dans un domaine qui adore déjà tout ce qui touche à la tarte, être élevé à ce statut est un sérieux clin d’œil aux saveurs de base que l’on retrouve dans ce dessert. Les ingrédients sont mélangés à la main pour éviter d’ajouter de l’air, ce qui donne le surnom de « tourte aux doigts ». Simplement fabriqué à partir de crème, de sucre et de farine dans une croûte à tarte et peut-être de cannelle, de muscade ou de vanille, il peut être servi chaud ou froid.
Obtenez la recette de Les cuisiniers d’Averie.
Les habitants du Midwest aux racines norvégiennes ont de bons souvenirs de lefse, une fine friandise ressemblant à une crêpe à base de pommes de terre râpées, de farine et de crème. Lefse est recouvert de beurre et de sucre alors qu’il est encore chaud, ce qui en fait un régal extra-délicieux lorsqu’il est fraîchement sorti de la plaque chauffante. Le pain plat partage les aspects typiques de la plupart des plats préférés du Midwest : les ingrédients sont faciles à obtenir et peu coûteux.
Candy Company de Carol Widman à Fargo, ND, est ouverte depuis plus de 100 ans, grâce à la direction de quatre générations de la famille. De nos jours, la confiserie est célèbre pour une invention. Appelées « chipers », ces chips enrobées de chocolat sont un best-seller, enrobées de chocolat au lait léger, de chocolat noir ou d’amande blanche pour un rapport parfait entre sucré et salé.
Les raviolis grillés à la Saint-Louis ne sont pas vraiment « grillés ». Il est frit après avoir été enrobé de chapelure. Il a été découvert accidentellement, Mama’s on the Hill et Charlie Gitto’s On the Hill attribuant à leurs chefs le mérite d’avoir laissé tomber des raviolis dans de l’huile plutôt que de l’eau, par erreur. Quelle que soit son origine, le ravioli, farci de viande épicée et servi avec de la marinara, est une création satisfaisante.
Arthur Bryant a changé le monde du barbecue lorsqu’il a fait des pointes brûlées. L’extrémité carbonisée et grasse de la poitrine, les extrémités brûlées peuvent avoir été jetées auparavant. Honte. Le barbecue d’Arthur Bryant dans le Missouri est entré dans l’histoire en 1972 en impressionnant Playboy l’écrivain Calvin Trillin à tel point qu’il a déclaré l’arrêt au stand le « meilleur restaurant du monde ». Les extrémités brûlées ont joué un rôle – elles étaient coupées en cubes, en sauce et servies à la manière du Kansas aux clients affamés qui faisaient la queue.
Il existe de nombreux noms différents pour Juneberries. Souvent connu sous le nom d’amélanchier, d’amélanchier, d’amélanchier, d’amélanchier ou de juneberry, ce fruit abondant ressemble à un bleuet. La confiture créée à partir de la récolte d’été est d’un beau rouge profond. Le fruit est également transformé en tartes (bien sûr).
Lorsque les Allemands ont immigré aux États-Unis, beaucoup se sont installés dans le Midwest, en particulier dans le Wisconsin. Ils ont apporté leur culture alimentaire, qui comprenait une vaste connaissance du processus de brasserie et de la fabrication de saucisses comme la bratwurst. Les deux sont hautement complémentaires.
Le porc ou le bœuf haché et le pain imbibé de lait font une boulette de viande légère et moelleuse servie dans une sauce brune avec de la confiture d’airelles sur le côté. Il existe un argument lourd en ligne selon lequel les boulettes de viande suédoises ont été inventées en Turquie, mais les Scandinaves du Midwest ont de nombreux souvenirs de ce plat servi traditionnellement chez eux. C’est même dans les livres de cuisine de l’église, un indicateur fiable des repas familiaux les plus recherchés dans une région.
Ce sandwich facile et savoureux n’est pas un Joe bâclé, mais il tend dans cette direction. Court sur la sauce mais lourd sur la saveur, le Maid-Rite est un sandwich à la viande en vrac, avec de la viande de hamburger cuite brouillée avec des cornichons, de la moutarde ou des oignons pour la saveur.
Il y a autant de revendications à l’invention du sandwich Reuben, y compris son attribution à Reuben Kulakofsky d’Omaha, Neb. Quelles que soient les origines, ce mélange de corned-beef, de fromage suisse, de choucroute et de vinaigrette russe est apprécié dans tout le Midwest, y compris le version emblématique à The Crescent Moon Ale House à Omaha.
Une version de cette histoire a été initialement publiée en août 2022. Elle a été mise à jour pour inclure des recettes supplémentaires et de nouvelles informations.
