Le régime céto est entièrement axé sur les graisses. Il s’agit, après tout, d’un régime alimentaire dans lequel jusqu’à 80 % du total des calories quotidiennes sont censées provenir des graisses, ce sera donc le principal nutriment sur lequel vous vous concentrerez le plus. Mais toutes les sources de matières grasses ne sont pas également saines.
« Beaucoup de gens le résument trop simplement et pensent qu’ils ont juste besoin de manger beaucoup de graisses et d’éviter les glucides, mais vous pouvez rapidement manger une quantité excessive de graisses malsaines avec le régime céto », déclare Kendra Whitmirenutritionniste et diététiste chez Sunshine Nutrition and Wellness à Laguna Beach, Californie, qui pratique la nutrition fonctionnelle et thérapeutique.
Le saut de Keto sur la scène en tant que régime à la mode est unique. « Il n’y a jamais eu de poussée pour un régime riche en graisses auparavant », dit Scott Keatley, RDN, de Keatley Medical Nutrition Therapy à New York. Par conséquent, les recherches sur le choix des graisses dans le cadre d’un régime riche en graisses sont rares.
Ce qui est clair, c’est que les sources de graisses insaturées sont toujours recommandées par rapport aux graisses saturées, dit Keatley, même si les deux sont considérées comme favorables au céto. Les graisses saturées peuvent augmenter votre LDL, ou «mauvais» cholestérol, tandis que les graisses insaturées peuvent aider à réduire le taux de cholestérol, selon le Association américaine du cœur (AHA).
Il a été démontré que ces graisses insaturées sont anti-inflammatoires et bonnes pour le cœur. Par exemple, dans un étude publiée en mai 2020 dans Cellule, les personnes suivant le régime cétogène pendant huit semaines ont connu un changement dans le microbiome intestinal qui a réduit l’inflammation. (Par un examen passéle microbiome intestinal est une collection de bactéries, de microbes et d’autres composants de l’intestin qui peuvent affecter diverses fonctions corporelles telles que l’immunité, le métabolisme et le risque de maladie.) Les chercheurs ont noté que cela est probablement dû aux corps cétoniques produits pendant la cétose, un état dans lequel vous brûlez des graisses pour votre principale source d’énergie au lieu de glucides.
Cela dit, certaines recherches sur le régime céto sont contradictoires. Dans un petit étude, publiée en juin 2019 dans la revue Obésité, le passage à un régime céto était associé à des marqueurs inflammatoires et à un taux de cholestérol plus élevés. Plus de données doivent être accumulées pour déterminer les effets qu’un régime céto, ainsi que les graisses spécifiques consommées, ont sur la santé.
Vous pouvez manger des aliments riches en matières grasses qui contiennent des protéines, comme le bacon et les saucisses, mais il vaut mieux ajouter de la graisse aux aliments, car c’est plus facile à contrôler, dit Keatley. Et le bacon et les saucisses contiennent beaucoup de calories, de protéines et de graisses saturées. Si vous arrêtez le céto et continuez à en manger tout en ajoutant des glucides, il est probable que vous reprendrez le poids que vous avez perdu. De plus, consommer beaucoup de graisses saturées, ce qui est facile à faire lorsque l’on choisit ce type d’aliments, augmente votre taux de cholestérol LDL (« mauvais »). Le cholestérol LDL augmente votre risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral, selon le Association américaine du cœur (AHA).
Sachez également que si les sources pures de matières grasses, telles que l’huile d’olive ou l’huile de noix de coco, contiennent 0 glucide, d’autres sources, comme le beurre de noix ou l’avocat, peuvent être principalement des matières grasses, mais contenir des glucides qui doivent également être comptés dans votre total. Pourtant, avec des études de recherche, comme celui publié en janvier 2020 dans la revue Circulation, montrant que la consommation d’huile de noix de coco entraîne une augmentation du taux de cholestérol LDL (« mauvais ») (qui augmente votre risque de maladie cardiaque et devrait être limité), il est plus important que jamais de choisir les bons types de graisse – même sur une graisse- régime amical.
Une dernière directive: même si vous êtes sous céto, les portions de graisse comptent toujours, dit Jill Gullotta, RDN, la fondatrice de Jill Gullotta Nurition à White Plains, New York. « La quantité que vous mangez spécifiquement dépend de vos besoins et de vos objectifs caloriques, mais une consommation excessive de graisses peut entraîner une prise de poids », dit-elle. Après tout, comparées aux protéines et aux glucides, les graisses sont les plus denses en calories. De plus, étant donné que la graisse est la principale source de carburant de votre corps dans le cadre d’un régime céto, elle conseille de répartir vos graisses uniformément tout au long de la journée.
De nombreuses personnes suivant un régime céto comptent les glucides nets, qui sont les glucides totaux moins les fibres et les alcools de sucre (puisque les fibres traversent votre système sans être digérées). Les deux sont pris en compte ici.
Considérez ceci comme votre guide pour couper à travers la graisse.
