Ne laissez pas le nom vous confondre – le terme « courge d’hiver » englobe toute courge récoltée à l’automne, comme la courge spaghetti, la courge poivrée et la courge musquée, selon Université de Michigan. Et il est difficile de se tromper lorsque vous achetez l’un de ces types, car la courge d’hiver se conserve bien et sa saveur est assez constante, dit Cooley.
Sur le plan nutritionnel, cet aliment de saison a beaucoup à offrir. « Les courges musquées, spaghettis et poivrées sont meilleures à l’automne, et elles sont chargées de bêta-carotène, de vitamine A, de magnésium, de potassium et de fibres », explique Retelny.
La courge est carrément bourrée de bêta-carotène : Il y a 5 920 microgrammes (mcg) de bêta-carotène dans 1 tasse de courge musquée par USDA. Ce pigment végétal, qui donne à la courge sa teinte orangée, selon la Clinique de Clevelandest convertie par l’organisme en vitamine A, selon la Instituts nationaux de la santé (NIH). La vitamine A est bénéfique pour l’immunité et la santé des yeux, et est importante pour maintenir le cœur, les poumons et les reins, note le NIH. Avec 1 tasse de courge musquée, vous obtenez 745 mcg, soit près de 83 % de votre DV, ce qui en fait une excellente source.
Une tasse de courge musquée en cubes est également une bonne source de plusieurs nutriments, dont des fibres, avec 2,8 g, ainsi que du magnésium et du potassium, selon le USDA.
Coupez la courge musquée ou poivrée en morceaux et faites-les rôtir pour un plat d’accompagnement copieux. « J’adore rôtir, griller, cuire à la vapeur et écraser la courge », déclare Retelny.
